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五香熏素鸭
菜品特色
今天做的熏素鸭是我拿手好菜蒸素鸭的进阶版本。把蒸素鸭做成熏菜，口感更更富，香味更浓郁，而且熏出的金色十分好看，像庙里的金身罗汉一般光彩夺目。这菜是个功夫菜，也不难，就是要点耐心切丁剪片儿。来了贵客的时候我一定备上这菜，好吃好看不油腻，健康无负担又上档次。菜品禁忌
所需食材
素鸭料：；泡发香菇丁(一杯半)；熟冬笋丁(一杯半)；五香豆腐干丁(一杯半)；新鲜腐竹皮(500g)；酱油(2-3大勺)；白糖(1大勺)；香油(2大勺)；熏料：；大米(1杯)；红茶(半杯)；八角桂皮香叶陈皮白蔻等等卤菜香料(若干)；锡纸盘；锡纸；蒸菜架所需调料
五香熏素鸭的做法
剪出的腐皮块越大做出的素鸭卷越有嚼劲，反之就松软写。做给老人小孩吃最好也做小块，咬起来不费牙口哈。如果是年轻人做下酒菜，腐皮剪成长条会让素鸭很有韧性。熏好的素鸭如果不吃，可以用保鲜膜包好冷藏几天或者冷冻起来保存。建议熏好的素鸭冷藏两天后再切片吃，方便熏味儿深入素鸭里面。香菇，冬笋和豆腐干，腐竹皮都是好吃的素菜，加在一起，怎么都好吃啊。。。
- 第 1 步
1.水发香菇切3-4mm见方的小丁 - 第 2 步
2.冬笋切3-4mm见方的小丁 - 第 3 步
3.豆腐干切3-4mm见方的小丁 - 第 4 步
4.半斤新鲜腐竹皮 - 第 5 步
5.用剪刀剪成1-2cm见方的小片，用刀切也可以 - 第 6 步
6.把剪好的腐竹皮和香菇丁，豆腐丁，冬笋丁混合好，用酱油，糖，麻油混好。糖根据自己吃甜程度调整。 - 第 7 步
7.另准备整张豆腐皮 - 第 8 步
8.放上步骤6混好的食材，紧紧地包成一个卷,。卷越紧成品素鸭嚼劲越大，卷松会好嚼，太松了会散掉。 - 第 9 步
9.卷好的素鸭，外面裹上一层纱布，也可用棉线绑紧。 - 第 10 步
10.上笼蒸四十分钟，蒸好后豆腐皮互相之间会越融合。蒸好的素鸭要拿出蒸笼打开纱布放冷。纱布不去掉会让素鸭冷却后表面变很湿不好看。 - 第 11 步
11.准备锡纸盘，最下面放米粒，然后放红茶抹和香料 - 第 12 步
12.放入蒸菜架子，放入蒸好的素鸭条。 - 第 13 步
13.锡纸盘顶部用两层锡纸仔细包好包严实 - 第 14 步
14.开小火开始熏素鸭，烟升上来后熏盘顶部的锡纸会鼓起来 - 第 15 步
15.熏十五分钟后关火。熏好的素鸭表面金红，非常漂亮。
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