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白斩鸡
菜品特色
快手做大菜~做起来不难但是切起来对我还是费劲了些…真心切了好久诶…下次斩鸡切块这种事还是交给男士吧~菜品禁忌
所需食材
整鸡(1只)；大葱(1根)；姜(3片)；姜粉(1汤匙)；盐(1茶匙)；味精(1/2茶匙)；鸡精(1茶匙)；花生油(3汤匙)；料酒(1汤匙)；水(适量)；香油(少许)；冰块（可选）(若干)所需调料
白斩鸡的做法
我用的是土鸡，大概2斤多，据说用三黄鸡颜色会更漂亮~- 第 1 步
1.整鸡去头、去颈、去尾 - 第 2 步
2.冷水入锅（水要没过整鸡），煮至冒泡、出沫，捞出，浸入冷水中 - 第 3 步
3.另起锅，加水（用量以没过整鸡为准），加入料酒、姜片、葱段（1/2根），煮沸，放入整鸡，煮8min左右，关火，加盖焖15min以上（根据整鸡大小控制时间，开盖用牙签扎一下最厚的大腿部位，不出血水就是好了） - 第 4 步
4.另一半葱切花，加入姜粉、盐、味精、鸡精 - 第 5 步
5.植物油烧至冒白烟，趁热倒入备好的料碗中，拌匀，蘸料酱汁就做好啦 - 第 6 步
6.煮好的整鸡捞出，浸入冰水中冷却 - 第 7 步
7.完全凉透后切件，先卸下两只琵琶腿（请无视我混乱的案板…下同-_-#） - 第 8 步
8.再切下两只鸡翅 - 第 9 步
9.再将鸡身一分为二 - 第 10 步
10.背、脯斩切成小块 - 第 11 步
11.琵琶腿沿小腿关节切开，再切块 - 第 12 步
12.鸡翅按关节切为三部分 - 第 13 步
13.摆盘，在表皮刷上香油即可（这是半只）
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