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手工牛轧糖
菜品特色
过年期间，相信大家都做了不少年货，糖果饼干都是不错的送礼佳品，我也做了十几斤的牛轧糖。纯手工制作的糖糖，口感好，味道赞，零添加，受欢迎，我妈妈特别喜欢吃我做的牛轧糖~菜品禁忌
所需食材
熟花生(500克)；盐(4克)；麦芽糖(450克)；细砂糖(200克)；清水(70克)；全脂奶粉(200克)；蛋清(65克)；黄油(100克)所需调料
手工牛轧糖的做法
1、奶粉可以分三次加入，第一第一次用中档搅打均匀，第三次用橡皮刮刀挂均匀。2、糖浆一定要熬至135度以上，为了防止温度不足，可以熬至140度。3、黄油最好分次加入，每次搅打均匀再加下一次，如果是软化的黄油没必要融化成液体。4、搅拌糖浆最好用木锅铲，测量温度最好买一个专门的温度计，以免出错。- 第 1 步
1.制作开始前，务必准备好各样食材。 - 第 2 步
2.黄油隔水融化成液态或软化备用。 - 第 3 步
3.花生炒香去皮剥成两半，用烤箱150度上下火烤15分钟，不用取出，让其保持暖暖的状态。 - 第 4 步
4.将清水，细砂糖，麦芽糖，盐放入厚底深锅里，慢火熬糖浆。 - 第 5 步
5.熬的过程注意搅拌，糖浆熬至140度。 - 第 6 步
6.当糖浆熬至120度时开始打发蛋白。 - 第 7 步
7.将打发好的蛋白坐入热水，启动打蛋器，5档搅打，边搅打边倒入糖浆。搅打均匀后再分次加入黄油，搅打均匀。 - 第 8 步
8.然后倒入全脂奶粉，搅拌均匀。 - 第 9 步
9.接着倒入热花生，手戴上手套，抓均匀。 - 第 10 步
10.倒入三能方形不粘烤盘，压紧。 - 第 11 步
11.冷却后倒扣出来。 - 第 12 步
12.先切成条，再切成小块。 - 第 13 步
13.装入糖果包装袋里。 - 第 14 步
14.然后用封口机封口。 - 第 15 步
15.装入包装袋里，每袋250克~ 完成，送礼！
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