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虾皮鸡蛋韭菜盒
菜品特色
韭菜有活血散瘀,益肝健胃,温肾壮阳,能增进胃肠蠕动,治疗便秘,预防大肠癌的发生,同时又能减少对胆固醇的吸收,起到预防和治疗动脉硬化,冠心病等疾病的作用菜品禁忌
所需食材
虾皮(虾米)(1)；盐(1)；韭菜(1)；麻油(1)；高筋面粉(面粉)(1)；鸡蛋(1)所需调料
虾皮鸡蛋韭菜盒的做法
温开水和面擀出的面皮略软 冷水和面擀出的面皮硬一些,选用高筋面粉擀出的面皮很筋道有嚼劲,不过揉,擀起来要费力气的,也可以用普通面粉,或是普通面粉里加少量高筋面粉,馅料中没有放任何香料突出虾皮的咸鲜和韭菜的天然韭香,用来煎韭菜盒的油也是很少量的,担心煎不透可以洒少许清水- 第 1 步
1.面粉加温开水揉成面团 揉到不粘手 盆底铺上干面粉 把面团放进去盖上盖子饧半小时左右
- 第 2 步
2.鸡蛋(2-3个)磕在碗里打散成蛋液 锅烧热放油低温倒入鸡蛋液 用锅铲把鸡蛋均匀铲碎(不放盐)关火放凉
- 第 3 步
3.韭菜洗净沥干水份切碎和鸡蛋,虾皮倒在一个盆子里
- 第 4 步
4.把饧好的面团揉成长条状 切出大小一样的面剂 用手掌一个个按扁再擀成面皮 薄一点容易熟中间稍厚一点
- 第 5 步
5.韭菜馅料里放盐(太早放盐容易出水 准备包时才放盐)也可以加点麻油
- 第 6 步
6.把馅放在面皮中间 面皮对折封边 要捏牢 避免加热后汤汁溢出
- 第 7 步
7.锅烧热倒油 温热后放入韭菜盒 小火煎至两面金黄熟透即可
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