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香脆的花生米
菜品特色
在外面餐馆吃饭，经常是入座以后， 就有服务员给您端来油炸花生米或其它的佐餐小菜。 炸花生米， 人人都爱吃，又香又脆，不仅是下酒好菜，而且是老少咸宜的零嘴儿。 但有的人就会说， “我在家总是炸不好，不是不脆， 就是会炸过，糊了”。 该如何才能炸好这花生米呢？ 下面就有几个小窍门告诉你， 担保你炸的花生米和外面饭店的一样， 完整， 香脆。 窍门一：炸之前，用水将花生米冲一下， 然后将表面的水控干； 窍门二：凉油下锅，在向锅中倒入油后， 同时将花生米下锅； 窍门三：花生米炸至七八成熟， 不要等全熟， 那样完全熟后再捞出就会糊； 窍门四：出锅前加入少量白酒， 烹一下， 味道更独特， 也会更脆； 窍门五：等到花生米完全凉后加入适量的盐，搅拌均匀。 这样做出来的花生米绝对能保持很长时间的香脆。但要提醒大家的一句，油炸的食品一定要适量，更何况花生里也含有丰富的油脂，所以注意控制，别HOLD不住哟。菜品禁忌
所需食材
花生米(400克)；油(适量)；白酒(适量)；盐(适量)所需调料
香脆的花生米的做法
1. 花生米在下锅时过水后又控水，是为了花生米中含少量的水分，即可以让它熟， 又不容易糊；2. 加酒一定要是高度酒， 加入时注意安全；3. 只有等完全凉后花生米才能脆， 这时就可以加入盐；4. 也可以加入椒盐， 或者将花生米放点醋加少量香菜， 味道又不一样。- 第 1 步
1.将花生米放入凉水冲洗一下； - 第 2 步
2.将冲洗过后的花生米放在一边， 控干下表面水分； - 第 3 步
3.在一小碗中倒入适量高度白酒； - 第 4 步
4.在锅中先放入少量油， 加入花生米，再加点油（也可以直接倒入油后马上加入花生米）；如果上面花生表面的水太多的话，油会溅起来； - 第 5 步
5.中下火翻炒，直至六成熟（你会看到里面的泡泡微小几乎都没有了）,下入准备好的白酒（注意安全， 白酒水分较多） - 第 6 步
6.继续翻炒， 这是你会看到里面的泡泡又会很多； - 第 7 步
7.直至到金黄色， 花生米到七八成熟，而且几乎没小泡时捞出， 控油； - 第 8 步
8.将控了油的花生米放入盘中， 摊凉后加入少量的盐。 - 第 9 步
9.将它们搅拌均匀， 这样香脆的花生米就炸好了。
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