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玉米核桃蒸糕
菜品特色
在我国的很多地方过年都有蒸糕的习俗，像松糕、年糕、萝卜糕，还有马拉糕、地力糕等等，也是借着蒸糕的谐音蒸蒸日上年年高。江南大都是把蒸糕作为过年时的一道点心，一般大都用糯米份或大米粉来制作，今年换了一种做法，用了点杂粮、坚果和果干，这样可以改善一下过年时吃得太过油腻，中和酸碱平衡，过个快乐健康年！菜品禁忌
所需食材
玉米面粉(75克)；普通面粉(155克)；细砂糖(40克)；干酵母(3克)；无铝泡打粉(5克)；奶粉(10克)；玉米油(10克)；水(240克)；红枣(6-8颗)；葡萄干(50克)；熟核桃仁(50克)所需调料
玉米核桃蒸糕的做法
1 玉米面粉是淡黄色的，不是白色的玉米淀粉； 2 普通面粉和玉米面粉的比例可根据个人口感调整，玉米面粉越多成品口感会越粗糙； 3 根据面粉吸水性不同和季节需自行调整水量； 4 加入无铝泡打粉的作用 是使口感更膨松，如果不喜欢也可以不放。 5 核桃仁和葡萄干也可以根据各自喜好用其他坚果和水果干来代替。- 第 1 步
1.红枣和葡萄干温水浸泡1小时，红枣洗净后去核切块备用，葡萄干冲洗干净吸干表面水分； - 第 2 步
2.玉米面粉、普通面粉、细砂糖、干酵母、泡打粉，放入搅拌机； - 第 3 步
3.加水混合搅拌成稍具流动性的面糊，加入大部分分量的葡萄干和核桃仁拌匀； - 第 4 步
4.倒入内壁抹过色拉油的模具里，用抹过油的勺子把表面稍稍抹平。我用的是6寸的蛋糕模； - 第 5 步
5.在温暖湿润处发酵至2-3倍高度，我是用烤箱的发酵功能在烤箱里发酵的； - 第 6 步
6.表面摆上去核红枣、葡萄干和核桃仁，冷水上锅，大火烧开后蒸25分钟，关火后焖5分钟； - 第 7 步
7.稍微冷却后尽快脱模，放搁架上冷却散去内部湿气即可。
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