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凉皮
菜品特色
夏天，不想烟熏火燎，可是又馋，油腻腻的菜式就算了，来份爽歪歪的凉皮是极好的～～菜品禁忌
所需食材
澄粉(200 g)；低筋面粉(20 g)；凉皮配菜：；黄瓜(1 根)；洋葱(1 个)；肉末(半斤)；芝麻(2 调羹)；番茄(4 个)；花生酱(1 调羹)；调味料：；油，盐，醋，蚝油，生抽，糖(适量)所需调料
凉皮的做法
澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。 如果你们看见菜谱有把面粉沉淀一天一夜什么的，那就是在“洗面”了，得到的就是“澄粉”。我懒，自己买澄粉，想吃凉皮，卷粉可以立即开工，不需要“制作澄粉”这个工序～- 第 1 步
1.关于食材的量，我想说粗俗一点就是 2 杯子澄粉，2 调羹面粉即可。够一家三口一餐啦～ - 第 2 步
2.澄粉，面粉混合，清水在添加的过程中顺带搅拌面糊～ - 第 3 步
3.面糊冲兑成浆，不可过稠，有点类似平时我们调水淀粉的意思～ - 第 4 步
4.取烤盘或者碟子什么的，勺米浆入内。米浆的稀薄程度在第一盘凉皮出炉就能明了，稍稠就厚，黏，没有那么通透。到时候就可调整水份的量，过稀就添加澄粉～ - 第 5 步
5.把水烧开，再放置盘子。米浆厚度为刚刚摊均盘子即可～ - 第 6 步
6.大火一分钟，米浆变凉皮～ - 第 7 步
7.一盆清水，把盘子轻轻放在水面上降温～ - 第 8 步
8.一分钟后提出盘子，刷油于凉皮上，防粘～ - 第 9 步
9.揭起凉皮，晶莹剔透～ - 第 10 步
10.凉皮攒了几张后切条，即成～ - 第 11 步
11.肉末，添加一调羹芝麻后，慢火煎香。加盐，蚝油，生抽调味～ - 第 12 步
12.洋葱，建议挑选酱紫颜色的，深紫色的洋葱辛辣味很淡，偏甜～ - 第 13 步
13.把配菜洗洗切切，食材各人随意～ - 第 14 步
14.番茄热油后入锅，加半碗水，几调羹醋，一调羹糖，蚝油少许，生抽适量，做出美味番茄汁～（可以使用刚才煎肉末浸出来的油脂，非常的香。） - 第 15 步
15.把黄瓜丝，洋葱丝，青椒丝，肉末码上凉皮，勺番茄汁浇上。吃的时候还可以加勺芝麻花生酱什么的，极美味～ - 第 16 步
16.夏天的清爽美食— —凉皮！
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