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柠檬巧克力心形慕司
菜品特色
打蛋糕用的是店里的打奶油机，都不用手动的直接机器搅，好快速哟。慕斯糊是师傅做的，他看我边拍边做，怕鱼胶液和奶油融合不好，赶紧搭把手，感谢了嘿菜品禁忌
所需食材
鸡蛋(15个)；细砂糖(660克)；蛋黄(15个)；盐(5克)；柠檬皮屑(2个量)；低筋面粉(500克)；柠檬汁(100克)；泡打粉(5克)；黑巧克力(210克)；黄油（融化）(225克)；淡奶油(1075克)所需调料
柠檬巧克力心形慕司的做法
柠檬一般不生食，而是加工成饮料或食品。如柠檬汁、柠檬果酱、柠檬片、柠檬饼等，可以发挥同样的药物作用，如提高视力及暗适应性，减轻疲劳等。- 第 1 步
1.首先给新模具保养，刷上融化的黄油放烤箱170度烤10分钟后取出。把黄油渍用干净的布或面巾纸擦去即可。 - 第 2 步
2.模具中加入适量高筋面粉，使其粘在模具上，把多余的粉嗑出丢掉。 - 第 3 步
3.鸡蛋加蛋黄加入细砂糖搅拌均匀，使糖融化。 - 第 4 步
4.加入柠檬皮、柠檬汁拌匀，低筋面粉过筛加入蛋糊中拌匀至无颗粒。 - 第 5 步
5.融化好的黄油加入鸡蛋中拌匀，面糊完成。 - 第 6 步
6.把面糊装入模具中，用170度烤焙70分钟左右。（最好自己用牙签插入模具中，拨出若无带出面糊即烤熟，有面糊需再烤制一会） - 第 7 步
7.巧克力隔水加热融化，蛋和蛋黄加入90克细砂糖隔热水高速搅拌至蛋液呈浅黄色膨发状。 - 第 8 步
8.将蛋液加入巧克力中拌匀，淡奶油加入30克细砂糖打至六分发，加入巧克力蛋糊中翻拌均匀，慕斯糊完成。 - 第 9 步
9.将慕斯糊装入放凉的蛋糕中，放冰箱冷藏4小时，二片蛋糕按规矩相叠。 - 第 10 步
10.蛋糕周边抹上打发的淡奶油，剩余淡奶油用裱花嘴随意挤出花朵放置蛋糕表面和四周即可。
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