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红油笋丝
菜品特色
适合夏天爽口开胃小菜。菜品禁忌
所需食材
马蹄笋干(70克)；葱段(适量)；金针菇(250)；姜片；干辣椒；红油；花椒粒；八角；大蒜；白芝麻；绵白糖；食盐所需调料
红油笋丝的做法
如果家里有辣椒粉，可以直接把辣椒粉和芝麻蒜末放在一起，用热油浇上即可，不用再额外加红油。捞出来的笋丝和金针菇一定要控干水分。水份太多会冲淡香味。- 第 1 步
1.食材：马蹄笋干提前一晚泡发、金针菇、红油、葱姜、花椒、八角、干辣椒、白芝麻 - 第 2 步
2.泡发好的笋干冲洗几遍切成丝 - 第 3 步
3.金针菇切去老根，冲洗干净 - 第 4 步
4.煮锅放清水置火上，水沸后放入切好的笋丝煮三五分钟。 - 第 5 步
5.煮三五分钟后，，笋丝不用捞出，直接放入金针菇。 - 第 6 步
6.再次水沸后捞出金针菇和笋丝控干水分，放入容器中 - 第 7 步
7.大蒜切末。 - 第 8 步
8.切好的蒜末放入笋丝金针菇中，加入一小勺食盐、二分之一小勺白糖、适量白芝麻 - 第 9 步
9.锅中放适量食用油，凉油放入葱姜、八角、干辣椒、花椒粒，小火煸炒，煸炒至调料发出香味，捞出变色的调料不用。 - 第 10 步
10.把炸出香味的食用油趁热浇在大蒜芝麻上。 - 第 11 步
11.加入三大勺红油。 - 第 12 步
12.吃时拌匀即可。（拌匀后放入冰箱冷藏2个小时味道更浓郁）
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