日式咖喱炒面
菜品特色
与一酒楼的师傅讨教一个一个小小的秘诀，炒面前，应先用生抽、蚝油、鸡粉、麻油或者橄榄油给面条捞好味，再下锅炒。据说，很多师傅都是这样做呢。菜品禁忌
所需食材
面条（生）；虾；卷心菜；洋葱；蒜；西红柿所需调料
食盐；蚝油；咖喱；橄榄油；日式咖喱炒面的做法
- 第 1 步
1.洋葱、番茄、卷心菜分别切丝，蒜去皮，切片；面条放入锅煮至八成熟，没有硬芯即可；放入盘中，加橄榄油、一勺蚝油； - 第 2 步
2.将面拌匀，锅中倒入橄榄油；放入洋葱丝炒香； - 第 3 步
3.再下番茄、卷心菜炒匀，放入咖喱，加盐调味；炒匀，若是水少可淋少许水；将煮过的面条放入锅中； - 第 4 步
4.翻炒几下，最后放入煮熟的虾，拌匀即可出锅。 - 第 5 步
5.烹饪技巧：1、用来做炒面的面条不能太细，最好选用略粗一些的面条，这样做出来无论是外形还是口感都会很好。2、面煮有七八成熟就够，煮的时间长了面松软，易断，而且口感差。3、面条捞出后如不能及时下锅炒可淋入少许油和蚝油拌匀，以提香增。4、炒面条时如果觉得太干可加入少许的水，当然加入鲜汤会更好。 - 第 6 步
6.曾经，与一酒楼的师傅讨教一个一个小小的秘诀，炒面前，应先用生抽、蚝油、鸡粉、麻油或者橄榄油给面条捞好味，再下锅炒。据说，很多师傅都是这样做呢。还有就是：用来做炒面的面条不能太细，最好选用略粗一些的面条，这样做出来无论是外形还是口感都会很好；面煮有七八成熟就够，煮的时间长了面松软，易断，而且口感差；面条捞出后如不能及时下锅炒可淋入少许油和蚝油拌匀，以提香增味；炒面条时如果觉得太干可加入少许的水，当然加入鲜汤会更好。炒面让人觉得有一种小幸福的美味。
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