豆瓣红烧鱼
菜品特色
这道菜富含丰富的蛋白质，具有益智补脑的功效，且味道香辣酥脆，汁色红亮，鱼肉细嫩，豆瓣味浓郁芳香，咸鲜微辣略带酸甜。菜品禁忌
所需食材
草鱼块（或其他鱼块皆可）；生粉所需调料
蒜蓉；姜末；豆瓣酱；食盐；白胡椒粉；白酒；生抽1汤匙；陈醋1汤匙；孜然粉1/2茶匙；芝麻香油5滴；食用油；豆瓣红烧鱼的做法
草鱼：有暖胃、平肝祛风等功能，是温中补虚的养生食品。- 第 1 步
1.A.鱼块的煎制1.用刀将草鱼切块，加入食盐、白胡椒粉、白酒抓匀腌制15分钟。2.取一个小碗盛入生粉。3.取一片鱼块，放入生粉里，将鱼块的每一个切面都均匀的裹一层薄粉。4.锅内放油烧热。5.放入裹好薄粉的鱼块，小火煎至一面金黄。6.翻面再煎至金黄，捞出沥油。 - 第 2 步
2.B.豆瓣鱼的制作：1.锅内留底油烧热，放入蒜蓉、姜末炒香，放入豆瓣酱炒香出红油。2.放入煎好的鱼块，用手握着锅柄，微微抬起锅底，轻轻晃动炒锅几下，使鱼块不至于粘底。3.将生抽1汤匙、陈醋1汤匙、孜然粉1/2茶匙、芝麻香油5滴调成味汁，倒入锅里。4.小火煮约5分钟，转大火収汁，撒入香菜段即可。 - 第 3 步
3.【经验与心得】：1.鱼块用白酒腌制，比用料酒去腥的效果更好。2.给鱼块裹粉时，一定要每个切面都裹到，而且要均匀要薄。鱼块粘上生粉后，可以用手轻轻抖几下，抖落掉多余的粉。3.煎鱼：锅内放入鱼块时要锅热油热，这样煎鱼时不会粘锅。4.煎鱼时要用小火将鱼煎到两面金黄。5.炒出红油，放入鱼块后，用手握着锅柄，微微抬起锅底，轻轻晃动炒锅几下，这样也可以使鱼块不至于粘底。6.因为鱼块事先已经加盐腌制过，而且有豆瓣酱的咸味，所以调料汁里就不要再加盐了。
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