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面点师课程-玫瑰酥
菜品特色
这道面点师课程-玫瑰酥不仅像其他菜一样含有丰富的营养，而且还口感特别好，并有较好的食疗功效。它主要的材料由 面粉 (500克); 绵白糖 (150克);熟 面粉 (50克);大油(175克);清水(125克);玫瑰酱(50克); 蛋清 (适量);红色素(少许)组成，制作过程简单,100%成功,特别值得强烈推荐 !看似普通实则神奇的佳肴。赶紧买好材料跟我一起做出美味的面点师课程-玫瑰酥吧。菜品禁忌
所需食材
面粉(500克)；绵白糖(150克)；熟面粉(50克)；大油(175克)；清水(125克)；玫瑰酱(50克)；蛋清(适量)；红色素(少许)所需调料
面点师课程-玫瑰酥的做法
风味特点：色形美观，酥松香甜。制作要点：1水油面、干油酥软硬要一致。2制馅要均匀。3卷卷时一定要卷紧。4搓条要粗细均匀。5卷双卷时，两卷大小一致。6切花瓣时，刀口不要过长。说明：此酥做法可以意会，却搜索不到合适的图片，关键字双卷酥，八瓣酥都查过了，没有查到，反而菊花酥和荷花酥的做法出来好多……没法子，找到几个类似了。大家意会一下……如果有点心达人知道这个酥型的正确名字，欢迎告知~~- 第 1 步
1.将绵白糖、玫瑰酱、熟面粉、红色素搓成红色糖馅备用；将250克面粉加125克大油擦成干油酥。
- 第 2 步
2.另取250克面粉加50克大油、125克清水和匀和透，成水油面。
- 第 3 步
3.将水油面和干油酥分别揪成均匀的30个剂子。
- 第 4 步
4.用水油面做皮，包入干油酥，按扁。擀成长方形，叠成三层。
- 第 5 步
5.再擀成长薄片，铺上搓好的糖馅。卷成直径1厘米的条，再抻长搓细。双手由两条反卷呈双卷形，双卷中间抹少许蛋清。
- 第 6 步
6.用筷子夹紧双卷，使中间粘住。然后从双卷的四角各切一刀至八瓣露馅，即成生坯。
- 第 7 步
7.生坯码入烤盘内，将搅匀的蛋清刷在生坯上。将烤炉调至160-170℃。烤制10分钟左右即可出炉。
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