竹荪鲜虾豆腐海带汤

做法：

1.新鲜基围虾用清水冲洗干净，并沥干水分。

2.左手握虾住基围虾的身体，右手拿剪刀虾须剪掉。

3.左手握虾住基围虾，把虾身搭在中指、无名指和小指上，用大拇指和食指压住虾身，使虾肚面向自己，右手拿剪刀把虾脚剪掉。

4.剪掉虾脚后，在虾肚中间有一条黑色的虾肠，用剪刀沿着黑线边缘轻轻划一下，取出黑色虾肠。

5.左手握着虾身体的第二个关节处，右手取一根牙签，用牙签插入虾的第二关节，轻轻向上一挑，左手同时把虾身松开平放，把虾泥取出。

6.左手握虾，右手顺着虾身把身体部位的虾壳剥下。

7.左手握虾，右手把虾头去掉。

8.留下干净的虾仁备用。

9.剥下来的虾壳和虾头不要丢掉。

10.生姜一片切丝，大蒜一瓣切末。

11.锅里放入适量食用油，放入生姜丝和蒜末煸香。

12.放入虾壳和虾头煸制，一边用铲子轻压虾壳和虾头，直到虾壳变红锅里出红油。

13.往锅里倒入400ML冷水，大火熬煮。

14.煮到水开，用漏筛撇掉水面的浮沫，继续熬煮。

15.煮到汤汁浓白，用漏筛把虾壳和虾头捞出，留下高汤备用。

16.北豆腐100克切丁。

17.海带结用清水冲洗干净。

18.北豆腐丁和海带结放入虾壳高汤中，熬煮10分钟。

19.去壳的虾仁放入锅中。

20.竹荪提前用淡盐水水浸泡10分钟，去掉菌盖和菌网留下菌柄，菌柄用流水反复冲洗几次，放入烧开的米醋或白醋水中焯烫5秒捞出。

21.处理好的竹荪菌柄放入锅中。

22.大火煮制5分钟，至虾仁变红，竹荪很容易熟不需煮太长时间。

23.生菜掰成一片片的菜叶，用清水洗净沥干水分。

24.生菜叶放入锅中，根据个人口味撒入适量食盐即可。