肉酱茄龙
菜品特色
茄子：属于茄科家族中的一员，是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。紫红色是由于果皮细胞中含有飞燕草素及其糖苷，成熟时不论绿色或紫红色果实均转为棕黄色。食用部分包括果皮、其细胞间它有具有清热止血，消肿止痛的功效，用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。猪肉：有补肾养血，滋阴润燥；可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘。菜品禁忌
所需食材
长茄子2根，重量为400g 辅料：猪肉馅200g 虾仁50g 少量生菜、红绿辣椒、蚝油、玉米淀粉、所需调料
肉酱茄龙的做法
1.在茄子夹刀片里灌上淀粉，目的是粘住肉馅。因茄子有水分，肉一沾水，就全掉下去了。 2. 活馅时，要用手来连抓、带搅、带摔，摔特别得重要，接纳的动把味都渗进去了。 3.在上锅煎茄子段时，一定要做到微微一煎。如果不上锅煎，直接上锅蒸茄子，茄子很水、很艮，不好吃。 4.煎时，一定要少放油，煎完要控一下油。这样蒸的时候，油就走出来了。 5.撞气：就是气上锅盖上，说明已经到时候了，气足了。所以在蒸时，一定要把凉水烧得撞气了，再把茄子放锅中加盖，大火蒸6分钟，时间不能再长，长了茄子就没型了，全瘫了。 6.最后撒辣椒，是为了孩子吃起来更下饭。如果怕孩子上火，也可以不放辣椒。
操作过程：
一、用“夹刀片”给茄子造型，让味道更浓郁。 夹刀片：即不能切断，切成似断百断的样子。教你做深浅一直完美夹刀片：
1.把茄子根刀掉。
2.用二根筷子把长茄子夹住，用刀切成每段5厘米的夹刀片。
3.切到筷子中间时，移动筷子，否则，筷子尖部位细，切出来的茄子就会深浅不一样来。
4.就像手风琴一样，很均匀。
5.再把整个长茄龙切成大段。
二、酱馅 1.最好选择最嫩、最香、最好吃的部位梅花肉（见图）。 2.这么好的肉，最好用刀剁成粒，不要饺肉机饺。
3.把虾仁切碎（粒）放入猪肉馅中，先加葱姜末，再在馅中加精盐1g、生抽15g、白胡椒粉1.5g、蚝油2.5g、凉白开水20g，用手连抓、带搅、带摔，这样味道全都进去了。
三、灌馅 1.把玉米淀粉用手拍上或用小勺灌到茄龙的夹刀片中间，然后用两只手边轻轻对拉，边抖一抖，这样淀粉就到夹刀片下面了。盆中剩下的淀粉倒在小碗里，加上凉水做湿淀粉水，待后面用。
2.用筷子将肉馅往茄龙夹刀片里一抹，跟着手一配合，肉馅就酿入茄龙夹刀片中，使其弯曲（肉馅不能放多，也不能放少）。
四、煎 1.把冷锅烧热，倒入少量的食用油，油热后，分别将茄龙段放入锅中煎。
2.二面微微煎一下，煎的略变色（呈淡黄色）就放入盘中。
五、蒸 1.蒸锅加凉水，大火烧开即撞气了。
2.把摆好茄龙盘子放入热锅帘上。
3.用大火蒸6分钟，立即关火，出锅。
六、蚝油浇汁 在上锅蒸的同时，抓紧时间做蚝油汁：
1.把冷锅烧热，倒入少量的食用油，加葱姜末炒香。
2.加料酒10g、加生抽30g、加蚝油2.5g、加精盐2g、加白糖5g、加鸡精2.5、加湿玉米淀粉（提前用凉水40g拌好）一起搅均匀。
3.如果为了保证茄龙好看，把烧好的蚝油汁里的葱姜捞出来（如果自己吃，就不用这么麻烦了）。
4.在盘底摆上洗好的生菜，把蒸好出锅的茄龙摆盘，撒上红绿辣椒碎，浇上汁，上桌！
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