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咖啡戚风
菜品特色
戚风尽管是西点中一款基础蛋糕，但是我总不得法，屡战屡败，屡败屡战，唯一比较欣慰的就是尽管失败但从未浪费，统统的吃到肚子里面。曾戏谑，戚风=7疯，疯7次就成功了，现如今，终于做好一个接近完美的戚风，却是在十次以后了。所谓接近完美，即口感湿润、弹性十足、组织细腻、不收腰、不塌陷，唯一的遗憾就是一点点的开裂，尽管如此，但我也很知足了，获得爸妈的一致好评。菜品禁忌
所需食材
低精面粉(110g)；盐(适量)；咖啡粉(15g)；玉米油(80g)；牛奶(75g)；鸡蛋白(5个)；鸡蛋黄(5个)；糖(120g)；玉米淀粉(10g)；白醋(少量)所需调料
咖啡戚风的做法
TIPS：1、我用的是雀巢纯咖啡粉，如使用三合一咖啡，请适当减少糖的用量
2、打好蛋白后，打蛋器不用洗，直接打蛋黄糊即可
3、加入少量的玉米淀粉，可以令打发好的蛋白性质更加稳定
4、橡皮刮刀不倒并不说明蛋白打发到足够硬的状态，以前我打发的蛋白也足以令橡皮刮刀站住，但成品塌陷，这次稍稍多打了一会儿，蛋白足够硬，成品也没塌陷
5、做好的戚风如能倒扣过夜，成品脱模会更加完美
- 第 1 步
1.蛋白中加几滴白醋，糖与玉米淀粉混和后，分三次加入蛋白中，将蛋白打至硬性 - 第 2 步
2.牛奶与咖啡粉稍稍加热，使之充分溶解成咖啡液，放凉备用。玉米油、蛋黄与咖啡液用打蛋器打至乳化 - 第 3 步
3.筛入低粉与盐，用打蛋器快速打匀即可 - 第 4 步
4.用蛋抽沿着同一方向慢慢搅拌打发好的蛋白几下，使之浓缩 - 第 5 步
5.将三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中，切拌均匀，再加入三分之一拌匀，然后将拌好的蛋黄糊倒回剩余的蛋白糊中，快速轻柔的拌匀 - 第 6 步
6.将拌好的蛋糕糊倒入模具中，在桌子上摔几下 - 第 7 步
7.烤箱预热，140度，底层，上下火，85分钟，出炉后摔几下立即倒扣至蛋糕凉透 - 第 8 步
8.脱模 - 第 9 步
9.做个蛋糕弹性试验
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