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倒笃蟹
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菜品特色
倒笃蟹江浙一带名菜，其特点是把一切两半的螃蟹倒放在盘中，蒸制后从螃蟹中流出的汁水渗透到肉馅和鸡蛋羹中，特别鲜美，尤其是鸡蛋羹的味道与口感更像蟹黄，造型也美观。菜品禁忌
所需食材
梭子蟹(4个)；香葱(5根)；猪肉末(200g)；盐(适量)；鸡蛋(3个)；胡椒粉(5g)；姜(10g)；料酒(20g)所需调料
倒笃蟹的做法
掌握好蒸制的火候是关键！蒸7分钟后关火，再焖3分钟，这叫虚蒸，能使蟹肉蒸制的火候刚刚好。- 第 1 步
1.鲜活的梭子蟹 - 第 2 步
2.肉馅 - 第 3 步
3.将螃蟹洗净，去掉“尾翼”从中间一切两半 - 第 4 步
4.用调制好的肉馅将刀口封住 - 第 5 步
5.倒扣着放入盘中摆放，倒入蛋液，放入蒸锅中蒸7分钟，关火后再焖3分钟 - 第 6 步
6.蒸好的倒笃蟹，像不像一帆风顺的造型
该菜品最后更新于：2026-05-28
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