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珍珠丸子
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菜品特色
珍珠丸子又名蓑衣丸子，是著名的湖北小吃，风味独特、鲜香可口，你也动手试试吧！菜品禁忌
所需食材
猪肉末(250g)；土豆(1个)；糯米(半碗)；姜(适量)；葱(适量)；咸蛋黄(适量)；盐(1勺)；白糖(小半勺)；料酒(适量)；蒸鱼豉油(适量)；黑胡椒粉(少许)所需调料
珍珠丸子的做法
1、蔬菜可以加自己喜欢的，比如土豆，莲藕，胡萝卜等。2、调料最好别放老抽。
3、咸蛋黄可以不用，丸子搓小一点方便入口。
4、沾糯米的时候，手要稍微施加点握力，但是不要太大。肉丸子均匀沾上糯米看不到肉颜色为好。
5、做丸子的时候，双手来回摔打一下，肉丸比较有型，而且口感劲道。
6，放一点食用油是肉质更滑嫩。肉糜最好采用3肥7瘦，因为太肥了吃起来腻。
- 第 1 步
1.首先将糯米放入清水中，浸泡两个小时，姜切末，葱切葱花，土豆切丁，放入清水中浸泡，防止变黑，咸蛋黄切丁。 - 第 2 步
2.准备好肉泥，加入姜米、葱花、土豆，加一勺盐，小半勺白糖，淋入少量料酒、蒸鱼豉油、食用油、撒少许黑胡椒粉，搅拌均匀，抓打至有粘性。 - 第 3 步
3.准备好肉馅、糯米、咸蛋黄，取少许肉馅，放入一粒咸蛋黄，揉成两厘米左右的丸子，再均匀裹上糯米。 - 第 4 步
4.锅中倒入清水，放上蒸钵，将做好的丸子置于蒸钵上，隔水蒸二十五分钟，即可出锅，最后摆上咸蛋黄粒点缀，就大功告成啦！
该菜品最后更新于：2026-09-04
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