川味椒香脆骨
菜品特色
今天的做法是川菜馆子中比较常见的一种，就是一盘端上桌，满满的切成小段的青红辣椒段，辣椒缝隙里有些肉丁，比如兔丁，鸡丁，牛肉粒之类。食客以搜寻肉丁为乐，偶尔不慎吃到青红椒段便呲牙裂嘴猛扒米饭。菜品禁忌
所需食材
猪脆骨100g；二荆条辣椒2-3根；小米辣8-10根；大蒜2-3瓣；姜5g所需调料
酱油1汤匙；料酒1汤匙；孜然粉2g；五香粉1g；盐；糖适量；川味椒香脆骨的做法
- 第 1 步
1.猪脆骨切成薄片，辣椒切短段，姜切碎，蒜切片备用；
- 第 2 步
2.锅中放稍多的油，先下姜煎出香味；倒入脆骨迅速翻炒；脆骨上带肥肉的此时也会煸出些油脂，喜欢洋葱味的可以加少许洋葱一起翻炒； - 第 3 步
3.脆骨变色断生后加入料酒继续翻炒；之后再加入蒜片，炒匀后加糖和少量五香粉；调入酱油和蚝油（后者也可不加）； - 第 4 步
4.快速翻炒均匀，视酱油咸淡补适量盐；加入青红椒段，翻炒至椒段为微断生；出锅前撒少许孜然粉即可。 - 第 5 步
5.小贴士：1、猪脆骨切得薄一点易熟，嚼起来也容易些；2、这道菜一起呵成，速度比较快，我把蒜放在后半程放，为了吃脆骨时蒜的口味不是全熟，而是还带有一点辛辣感，更能解腻；3、辣椒也在后半程放，否则怕把脆骨染的口味太辣；4、在餐馆里青红辣椒的分量多，肉量反倒不多，但自家吃也可按口味减少辣椒用量；5、调味也不需复杂，姜、蒜、酱油足够，喜欢的可放些洋葱碎，此外就是少许的糖提鲜，五香粉以及孜然粉、蚝油都可根据各人喜好灵活取舍。 - 第 6 步
6.周末了，来一个爽爆爆辣翻天的菜吧^！不论是下饭，还是晚上看球佐酒，都是极好的。关键是虽然味道不简单，做法却超级简单，出菜速度还特别快。 - 第 7 步
7.记得第一次做时，小贝尝了还问我放了什么秘制调料，我说好像就放了盐和酱油啊。哈哈，这么简单的小菜也可以有滋有味~ - 第 8 步
8.今天的做法是川菜馆子中比较常见的一种，就是一盘端上桌，满满的切成小段的青红辣椒段，辣椒缝隙里有些肉丁，比如兔丁，鸡丁，牛肉粒之类。食客以搜寻肉丁为乐，偶尔不慎吃到青红椒段便呲牙裂嘴猛扒米饭。 - 第 9 步
9.四川特产的“二荆条辣椒”。这“二荆条椒与一般辣椒的辣味不同，其特点在微辣且香，二荆条辣椒作为鲜菜食用的，大都采收青果，采收时间在5月上旬—10月，红椒采收时间7月—9月。 - 第 10 步
10.二荆条辣椒特点为：一是它煎油色泽红亮，红油能自动向盘边溅射上爬，口感辣度适中，味香。二是椒角细长，椒尖有“J”形弯钩，椒果外形美观、晶 莹碧绿。
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