清蒸咸肉
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菜品特色
老南京有句俗语，叫做“小雪腌菜，大雪腌肉”。大雪节气一到，家家户户忙着腌制“咸货”。将大盐加八角、桂花、花椒、白糖等入锅炒熟，之后用石头压住，放在阴凉背光的地方，半月后取出，将腌出的卤汁入锅加水烧开，撇去浮沫，放入晾干的禽畜肉，倒入盐卤，再压上大石头，十日后取出，挂在朝阳的屋檐下晾晒干，以迎接新年。 我们家也是如此，以前每年都会腌很多，晒干储存起来，一直吃到来年的夏天；而如今，喜欢吃“咸货”的爱好没有改变，只是减少数量而已，这不，今天大雪，正好又是周末，于是下午我早早地就赶去菜市场，选购了一些100元“五花肉”和100元的“前腿肉”哟，“前腿肉”当场请老板加工为“香肠”了，而“五花肉”呢，则是自己回来，现炒了一些“泡菜盐”，等凉透后，将其和“五花肉”混合，腌制成“咸肉”了，不过现在是不能吃，需要腌上个10天~半个月后，再晾晒…… 咸肉终于晾晒干了，可以吃了，就赶紧切了些咸肉尝美味了，自己做的就是好吃啊~~~菜品禁忌
所需食材
咸肉(1大块)；清水(适量)；葱沫(少许)；枸杞(少许)所需调料
清蒸咸肉的做法
1、咸肉片：厚度适中，不宜太簿2、根据自家咸肉的用盐情况，来决定浸泡时间，我家的咸肉不是很咸，所以只需浸泡10分钟左右即可
3、做清蒸菜：一定需将冷水烧开，再放食材，这样更健康
4、再次滚开，需转中小火，如果一直大火，水烧干了，咸肉还不一定熟透
- 第 1 步
1.将咸肉切片 - 第 2 步
2.用温水浸泡10分钟 - 第 3 步
3.洗净后，码入盘中 - 第 4 步
4.锅中架蒸屉，盖盖将冷水烧开 - 第 5 步
5.放入咸肉 - 第 6 步
6.加盖大火清蒸 - 第 7 步
7.滚开后，转中小火，蒸制10~15分钟左右 - 第 8 步
8.锅中的水差不多了，咸肉也熟了 - 第 9 步
9.撒少许葱花和枸杞增色添香
该菜品最后更新于：2026-07-13
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