野芦笋炒牛肉
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菜品特色
相对其它野菜，野芦笋稀少、难见。5月末的野芦笋已老，笋梢不再紧密，吃时要摘除大段老根，让人心疼。这样理起来，一斤野芦笋能做菜的不过是一小盘而已。吃过培根卷芦笋，芦笋温顺地被熏过的培根包裹着，看上去如胶似漆的一对，咬进嘴里，方知它们其实是貌合神离。地方厨子爱把芦笋与当地的土辣椒厮混在一起，大红配大绿，《罗马假日》里的故事被换上了中国背景。野芦笋显然没有芦笋那样的待遇，手中的野芦笋被我很随性地同牛肉翻炒到了一起，加上蒜子、红米椒，但孩他爸不停说“好吃”“好吃”。野芦笋比冷柜里的芦笋要香多了，这使我更想去寻寻野芦笋生活的地方。菜品禁忌
所需食材
野芦笋(500g)；紫皮蒜(1头)；牛肉(150g)；小米椒(4个)；油(适量)；盐(适量)；味精(适量)所需调料
野芦笋炒牛肉的做法
野芦笋富含叶酸，不易旺火爆炒。 野芦笋不能生吃。- 第 1 步
1.野芦笋去老根、老皮，斜切成段；牛肉切丝；蒜拍碎，米椒斜切。牛肉丝用老抽、蚝油、生粉、油拌匀，腌制片刻。 - 第 2 步
2.野芦笋段下沸水中焯一下，沥干；坐锅热油，下牛肉丝滑炒熟，盛盘待用。 - 第 3 步
3.留底油，加大火力，下蒜茉爆香，接着下米椒和野芦笋迅速翻炒，放盐调味。 - 第 4 步
4.最后放牛肉丝、味精（也可不放）炒匀。
该菜品最后更新于：2026-08-15
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