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辣爆鸡胗
菜品特色
辣爆鸡胗是道快手下饭菜，简单易上手，适合上班一族，也适合厨房新手。 这道菜炒出来脆嫩香辣可口，成为米饭杀手。菜品禁忌
所需食材
鸡胗、辣椒、葱、姜、红油郫县豆瓣酱所需调料
辣爆鸡胗的做法
注意几个细节的处理：一是鸡胗的内外膜一定清理干净； 二是鸡胗提前用开水焯一下，去除异味，但时间不宜过长，外皮变色后马上捞出； 三是鸡胗焯水后迅速过凉水，保持脆嫩口感； 四是鸡胗炒制时一定要用大火爆炒； 五是用葱姜和料酒爆锅可以很好地去除腥味； 六是爆炒的时间要把握好，改刀之后的鸡胗爆炒变色即可出锅，不宜在锅里耽搁太久。
做法：
1、鸡胗内外膜清理干净，冲洗沥干；
2、入开水中焯一下；
3、变色后捞出过凉水，再次洗净；
4、鸡胗改刀成小块，辣椒切成小片、葱姜切丝备用；
5、锅烧热后，下入辣椒干炒至变色起皱盛出；
6、洗锅烧热下油，油热后爆香葱姜；
7、下入一勺郫县豆瓣酱炒出红油；
8、下入鸡胗大火爆炒，烹入料酒；
9、下入辣椒翻炒，调入适量盐和味精；
10、兜匀出锅。
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