金黄蛋炒饭

做法：

1．米饭焖好后，盛3碗在一个大的容器里。

2．在另一个容器里打入4个鸡蛋黄，蛋白部分这里就不用了，只用蛋黄的部分。用筷子将蛋黄搅拌均匀。

3．趁米饭热的时候倒入打散的蛋黄，加入少量的食盐。

4．用盛饭的勺子将蛋黄和米饭搅拌均匀，放在一旁备用。

5．香葱洗净后用刀切成1厘米长的小段儿。

6．按照个人的喜好准备一些香辣的咸菜，1-2小勺即可。用刀将咸菜切成碎末。

7．用水仔细地清洗掉蛤蜊肉里的细纱，控干水分。

8．用刀在香肠外皮上每隔半厘米切开一个滑痕，不要切到底，滑开即可。放在微波炉里加热10-20秒后取出，滑痕处就会张裂开，用来装饰蛋炒饭。

9．炒锅里放适量的食用油，开大火烧热。

10．待油温升至6、7成热（表面有微微的青烟）时倒入步骤4里准备的米饭。继续开猛火快速地翻炒几下，使米粒表面的蛋黄受热后变得焦香。

11．转中火继续翻炒，大概1分钟左右米饭就会变得颗粒分明、彼此不粘连了。

12．加入切碎的小咸菜。

13．加入控干水分的蛤蜊肉，翻炒入味后导入10克醋。

14．待醋香味出来后倒入酱油、撒上葱花，继续翻炒。

15．葱花断生后即可关火，香喷喷、色泽金黄、颗粒饱满的蛋炒饭就做好了。

16．可以先盛在一个小容器里，然后倒扣在碟子上做出造型。也可以在上面摆放一个用微波加热过的香肠。