蒜泥白肉
菜品特色
选用肥瘦相连的坐臀肉或五花肉传统上选用前者，经水煮刚断生、切片、卷片和凉拌而成，成菜色泽红彤彤、质地细嫩滑，味道鲜香，红油蒜泥味极浓。菜品禁忌
所需食材
五花肉300克；葱半根；姜3片所需调料
生抽；糖；蒜泥；盐；料酒；鸡精适量；红油（也可用辣椒油代替）；蒜泥白肉的做法
猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。- 第 1 步
1.猪肉洗净，锅中水沸后放入葱、姜、料酒，放入猪肉煮熟，在原汤中浸泡至温热。
- 第 2 步
2.捞出沥干水分。 - 第 3 步
3.切成薄片。（标准宽约五厘米、长约十厘米）
- 第 4 步
4.蒜泥加盐，冷汤调成蒜泥汁。
- 第 5 步
5.生抽加糖、香料熬成汁，加入鸡精、红油或者辣椒油、熟芝麻、蒜泥淋到肉片上，撒上香菜或者香葱即可。 - 第 6 步
6.小提示：1、切肉片之前可以把肉片放入冰箱冷冻一会儿，容易切得更薄；2、熬汁的时候放红糖色泽和口感更好，我因为胖子的血糖高，一般不放糖；3、做好的蒜泥白肉一次没有吃完，我放入冰箱中，第二天加了点青红尖椒和香菜炒着吃了！发现比回锅肉还好吃啊！所以我觉得回锅肉的由来就是没吃完的蒜泥白肉回锅炒一下，就成了回锅肉了吧！因为回锅肉前面的做法和蒜泥白肉都一样，就是回锅炒一下，而加了青红尖椒和香菜比起加青蒜更是别有一番风味呢！ - 第 7 步
7.在白肉的烹饪基础上加以蒜泥调味，不仅使白肉更好吃了，而且营养价值也更高。因为蒜所含的蒜素与肉特别是瘦肉中所含的维生素B1一经结合，就会使维生素B1的原有水溶性一变而为脂溶性，使它能很容易地通过我们身体内的各种膜，并使它被吸收的效率上升几倍。
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