香菇白菜肉丝烩饼

1、先把300克面粉和2克盐混在一起，然后铺在面点案板上，用刮板在面粉中央挖一个直径大约是15厘米的“陨石坑”，

2、在“陨石坑”当中注入160克清水（一定要确保你的案板是不透水的，不然就水漫金山喽），用手一点点把面粉混进去。

3、等到“陨石坑”里的清水变成粘稠的面糊的时候，就借助刮板把面粉和水揉成一个面团。

4、用力揉面团，直到它的表面看起来比较光滑为止，这个过程大概需要15分钟。然后用保鲜膜把它包裹起来，松弛10分钟，然后用手揉几下后包上保鲜膜继续松弛10分钟。

5、经过两次松弛处理面团变得更加光滑有弹性，这时将面团稍稍整形后切成六等份，用手团成球形后压扁，类似棋子形，这就是饼坯。

6、把所有的饼坯表面抹上一层植物油，盖上一层保鲜膜（避免表面风干），让它继续松弛大约10分钟。

7、用擀面杖把饼坯擀成直径20－25厘米的圆饼，擀之前需要先在案板上抹上一层油防粘。擀的过程中需要不断转动面饼，因为人的双手力道不一样，如果始终在一个位置上擀，难免会导致面饼一边厚一边薄，而且不断转动面饼也可以防止它粘在案板上。

8、取一个平底锅，中火预热2分钟，然后把擀面好的面饼放进去，把两面烙出金黄色的斑点。烙饼的时候注意控制火力，锅子温度太高，很快就会把饼烙焦，锅子温度太低，饼在锅子里停留时间太长，水分大部分蒸发，就会变得又干又硬。

9、依次把六个饼坯擀成圆饼，然后把他们烙熟。烙好的面饼最好平铺在盘子里，上面再盖上一个盘子，让饼内部的水分渐渐渗透到表层，使其软化，这样稍后切的时候就不会碎掉。

10、准备烩饼的其它食材。把肉放在冰箱冷冻室内冻硬后用刀切成薄片，

11、再把肉片交错叠在一起切成细丝。

12、把大白菜的叶子和帮子分开，分别切丝，宽度为半个厘米左右。白菜的这两部分的性质完全不同，必须分开烹调。

13、取三张烙好的面饼，卷在一起用刀切成饼丝。把50克新鲜香菇洗净后甩干水分切成薄片，把30克小葱切碎，8克生姜切成细丝，至此烩饼的食材已经准备好了。

14、取一个比较深的锅子，大火预热1分钟后，倒入15克植物油，加入切碎的小葱和姜丝，不断翻炒，直到飘出香气。

15、倒入切好的白菜帮子，不断翻炒直至变软并呈现半透明状。

16、加入香菇片，一起翻炒，直到香菇表面呈现半透明状。

17、加入切成丝的白菜叶子，看起来满满的一锅，所以做这个菜一定要选深一点的锅子，不然翻炒的时候就会把菜叶洒落在灶台上。

18、放入4克盐和适量白胡椒粉，翻炒均匀。

19、在盐分的作用下，蔬菜很快析出大量水分，如果炒菜炒成这样，就只剩下哭的份儿了。不过烩饼偏偏要的就是这个效果，没有这些析出的汁水，怎么能让饼丝入味呢？

20、把切好的肉丝放进锅子，不断翻炒，利用蔬菜的温度把它基本烫熟。

21、加入150克开水，搅拌均匀后把切好的饼丝倒进锅子，不断翻炒，让饼丝把汤汁基本吸收掉，就可以装盘享用了。