莲藕酱爆牛肉
菜品特色
香辣的牛肉搭配爽脆的藕片夹杂着蒜苗的清香，鲜香辣爽的滋味在口中回荡，让人不由得想再来一碗米饭呵～～菜品禁忌
所需食材
卤牛肉1小块；莲藕1节；蒜苗1小把；蒜头2粒；红尖椒1-2个所需调料
郫县豆瓣酱1大勺；甜面酱1小勺；料酒1大勺；糖1小勺；莲藕酱爆牛肉的做法
- 第 1 步
1.卤好的牛肉切片、莲藕洗净切薄片（泡在水中防止氧化变黑）；蒜苗洗净斜切成段，蒜头切片、辣椒切段，郫县豆瓣酱剁细备用；
- 第 2 步
2.锅中放少许油烧热，爆香蒜片、红辣椒；加入剁细的郫县豆瓣酱和甜面酱炒出香气；
- 第 3 步
3.放入牛肉片和藕片拌炒，加其它调味料和少许水翻炒均匀；最后放入蒜苗大火爆炒至蒜苗断生即可盛盘。 - 第 4 步
4.小贴士：1、卤好的牛肉放凉稍硬一点之后再动刀会比较好切，否则容易切散；2、炒制的时间不要过久，以免影响藕片爽脆的口感；3、郫县豆瓣酱的咸度很够，这道菜就不要再放盐。 - 第 5 步
5.今天这道菜的做法，基本上跟川菜的回锅肉差不多，只是用卤好的牛腱代替煮熟的猪肉，别有一番风味。卤牛肉的时候我一次一定会多卤一点，之后分割成一小块一小块放在冰箱冷冻，想吃的时候，拿出来用很方便。 - 第 6 步
6.香辣的牛肉搭配爽脆的藕片夹杂着蒜苗的清香，鲜香辣爽的滋味在口中回荡，让人不由得想再来一碗米饭呵～～
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