济南五香甜沫粥

几年前，在我工作单位附近的农贸市场上就有一家小吃摊，只卖早餐，只有一个品种，就是“甜沫”。没有铺面，只在临街的单元房开了一个面向市场的门，门外摆摊，保温桶里不停贩售，门里大锅中“扑突扑突”地煮粥。只要出摊，从不冷清，现吃的、带走的，门庭若市。如果正好赶上一锅粥将要卖完，一大勺盛出来就会有更多的“豆豆”，那就是相当的幸运！价格非常便宜，最早只要5毛钱一大碗，后来6毛、8毛……再后来竟歇业了。据说，掌勺的老人家去世，儿女们大约不愿继续这项利润微博却十分辛苦的营生。从此便再也买不到更好吃的甜沫，要解馋只好自己动手了！
说起甜沫的做法，有简有繁。简易版和地道版最大的区别在于小米，简易版一般直接用小米面加冷水和成米糊为主料，而正宗地道的做法则是将小米浸泡后磨成米浆为主料，工序不同，口感味道大不同！通常正宗和地道的做法都是很磨人的，而甜沫则不然，只要有台家用食物搅拌机也就解决了。反倒是市面上为了节省时间和成本大都使用小米面了，甚至有些小摊主为省时省料，连“炝锅”都免了。
想要吃到正宗和地道的还是在家里自己做吧。
今天上两种做法——
详解我认为比较正宗和地道的做法，再附上简易版做法，都很简单——
老济南五香甜沫

调料——八角一颗、桂皮一小块、花椒少许、小茴香少许，丁香少许
（包成五香料包）
调味——盐，胡椒粉，葱姜末各适量
做法：
1、小米洗净，清水浸泡4小时以上；
2、再加入适量清水，用搅拌机高速打碎；
3、打成米浆备用；



4、葱姜切末儿（多放点儿）；粉条泡软后切段儿；菠菜洗净焯水过凉，切成 段儿；五香豆腐干切成片儿；
5、起炒锅，倒入花生油，待油温6、7成热时改小火煸香葱姜末儿，关火后立即加入胡椒粉，翻炒均匀；
6、连油一起盛在碗中备用；



7、花生米和大豇豆先用清水泡涨；
8、煮熟捞出，沥干水分备用；
9、起汤锅烧沸适量开水，加入五香料包和适量盐，略煮3、5分钟，捞出料包不要；



10、加入豆腐干和粉条；
11、待水再次沸腾时，加入米浆，一边加入一边搅拌，注意调整粥的浓稠度，米浆的用量根据水量调节，不一定全部用光，如果太浓稠而中途加水会影响口感；
12、待粥沸腾后，转中小火慢煮10分钟左右，中间适当搅拌防止糊锅底；



13、加入煮熟的花生米和大豇豆，搅拌均匀；
14、加入胡椒葱姜油，搅拌均匀，煮沸；
15、最后加入切碎的菠菜，搅拌均匀，关火即可。尝一尝，如果不够咸，最后还可以再加点儿盐。








简易版材料和做法：
1、小米面用凉水和成米糊备用；
2、起锅倒入花生油，爆香葱姜末，直接加入适量开水；
3、待水沸腾时，一边加入米糊一边搅拌均匀；
4、待粥沸腾后，加入泡好的粉条、切片的豆腐干、泡涨的花生米；
5、再次煮开后，调入适量五香粉、胡椒粉和盐；
6、最后，加入焯烫过的菠菜碎，煮沸即可。