巧克力慕斯蛋糕

分解图：

1：准备工作：油纸铺入烤盘，烤箱预热160度，低筋面粉过筛备用。

2：鸡蛋与砂糖放入打蛋盆，隔水加热（水温50度左右）用电动打蛋器打发蛋液。

3：水温下降后关火，继续打发。

4：至蛋液呈明显的纹路状（打蛋器捞起蛋液，线条状低落即可完成打发）

5：放入牛奶，用橡皮刮刀搅拌均匀。

6：分两次放入过筛好的低筋面粉。

7：充分搅拌至面糊质地均匀。

8: 倒入烤盘中，并用刮刀把面糊抹均匀，撒上糖渍橙皮丁。

9：震几下，放入预热好的烤箱，180Ⱗ㤲0分钟左右。

10：烤完后，趁热剥下油纸，先用慕斯圈切出一片蛋糕。

11：再用慕斯圈将剩余的蛋糕体拼成一块15cm的蛋糕片

12：慕斯圈外面用2层锡箔纸包严实，在底层先放入一片蛋糕。

13：100g的淡奶油用电动打蛋器打发。

14：打发至7分发左右即可，备用。

15: 70g的巧克力切碎和细砂糖倒入料理盘中备用。

16: 4g的吉利片撕碎，用少许的冷水泡软备，50g的牛奶隔水加热至沸腾，加入泡发好的吉利丁融化。

17：再分两次趁热倒入切碎的巧克力盘里。

18：快速的搅拌均匀。

19：稍降温后，将打发至7分发的淡奶油分两次加入。

20：用橡皮刮刀翻拌，最后加入糖渍橙皮丁搅拌均匀，稍放凉。

21：将巧克力慕斯糊倒入铺了蛋糕片底的模具中。

22：然后放上另一片蛋糕片，烘烤面朝下，冷冻20分钟。

23：做香橙冻，橙子榨汁，留有部分果肉，加入细砂糖，锅中中小火加热，煮至橙汁微浓稠，趁热放入泡软的吉利丁片融化均匀， 冷却至室温，此时巧克力慕斯糊凝固，取出，橙汁液倒入模具中，冷冻25分钟至橙汁冻凝固。

24：制作巧克力淋面，将牛奶、砂糖和可可粉放入小锅中，开中火用打蛋器搅拌至可可粉融化。放入用水泡软的吉利丁，使其融化。用筛网过滤，放凉至室温，浇在已经凝固的慕斯上，冷藏至凝固。

25：凝固后用吹风机吹热、脱模，装饰上焦糖糖片，草莓和糖渍橙皮丁。