越南春卷

说起越南菜，我们家Jim可算是品尝专家了－－ Jim曾谈过越南籍的女友，虽然最后没成（所以就有了我跟他的故事啦），却因此对越南美食了如指掌。所以，每次去越南馆子吃饭都是他点的菜，还是用越南语点的。去多了，我们家的小朋友也学会了几个拿腔捏调的越南单词，没事就拎出来念几句搞怪。。。
越南春卷跟传统的油炸春卷有何区别呢？越南春卷采用米浆制作的越南春卷皮，用水打湿后卷上米粉，蔬菜，香草，猪肉和大虾，然后蘸上以花生酱或鱼露为主的酱料就可开吃。因为省略了油炸步骤，更营养，更清爽，更开胃，更适合炎夏。
包越南春卷的香草通常选用九层塔Thai Basil，香菜和薄荷叶。蔬菜可用切丝的黄瓜，胡萝卜，也可放生菜，绿豆芽等。私下认为正宗的越南春卷一定要放煮熟的大虾仁，裹在透明的春卷皮下若隐若现，既增了美味又平添了几分姿色。对了，很多人还喜欢在春卷里搁上几片白煮的五花肉，口感更丰富，味道更出彩！

【春卷材料】越南春卷皮，去壳去泥线的大虾仁，细米粉，黄瓜，胡萝卜，生菜，香菜，九层塔，薄荷叶，绿豆芽，切片的白煮五花肉（可选用）
1. 锅子加水和少许盐，煮开后放入大虾仁，焯熟后过冷河，用刀对开。



2. 锅子坐水开后，放入米粉煮熟，两分钟左右，过冷水沥干。 3. 各种蔬菜香草清洗干净。把胡萝卜和黄瓜切成细丝。 4. 找个可以放得下春卷皮的大容器，放半锅清水。 5. 春卷皮在水里浸大概四五秒钟后捞出。 6. 打湿的春卷皮的一侧放上各种蔬菜香草和肉片。 7. 上面加少许米粉。 8. 春卷皮中间放上三片虾，跟蔬菜米粉间保持约1.5厘米左右距离。 9. 从靠近蔬菜那端开始卷起春卷皮。 10. 左右边分别往中间折叠。 11. 把春卷往大虾端推进，完成操作。讲究的在完成最后步骤前，在虾的边上还可加一条香菜啥滴，卷起后露一截在外面，更婀娜多姿！












蘸上酱料即可开吃！对了，底下有两种酱料作法和小Tips, 各位耐着性子看下去哈！

【酱料一】花生味蘸酱
【材料】2大勺花生酱，四大勺海鲜酱，一大勺麻油，一颗大蒜（切细)，半小勺糖，一小勺辣椒酱，四大勺水，一小勺青檬汁，熟花生六颗

【做法】除花生外，把所有原料混合均匀，静置20分钟以上。花生切碎后撒在酱料上。



【酱料二】鱼露酱料做法： 一颗大蒜切细，一颗小辣椒切细，1大勺砂糖，两大勺青檬汁，4大勺醋，4大勺鱼露和4大勺清水混合即成。



【小Tips】 1. 虾，米粉和酱料可提前调配好，但春卷最好现做现吃。春卷皮放久了容易干裂。 2. 春卷皮在水里不要浸泡过久，否则太软，容易破：春卷皮打湿后，还有些硬就要拿出来，上面的水分会让春卷皮慢慢软化。 3. 包春卷时，虾跟其他内馅材料分开一些摆放，这样卷成卷后虾处于两层春卷皮之间，更加美观。另外，不要卷得太紧，否则春卷皮容易爆开哈。