草莓舒芙蕾蛋糕卷

准备工作：

草莓若干洗净擦干去蒂，切成薄薄的小碎片，大约像指甲盖般大小，我切得太碎，导致蛋糕烤好后表面坑坑洼洼滴，木法见人了；

烤盘铺好油纸；烤箱175度预热；牛奶+无盐黄油隔水加热到70度并保温（也可以使用前再用微波炉叮热）

做法：

1，蛋黄+细砂糖打到糖化开，蛋液颜色变浅；

2，蛋白分次加入细砂糖打到蛋白的小钩比较长的样子；

3，将1/3左右的蛋白霜加入蛋黄糖液里翻拌；

4，筛入低粉，用橡皮刮刀翻拌均匀；

5，再回倒入剩余的蛋白霜盆里翻拌均匀；

6，将热的牛奶和无盐奶油液（70度左右）倒入面糊里，翻拌；

7，入模刮平表面，轻微地摔几下烤盘赶走大气泡，撒上草莓碎；

8，放进预热好的烤箱，中层175度20分钟左右

9，出炉后烤盘从离台面约10cm左右的位置直接跌落到台面上，以去除烤盘内部的热湿气，然后顺势将蛋糕片连着油纸一起“滑到”烤架上，撕开四边的油纸（底下不用撕掉），放凉；

10，放凉后，准备一张新的油纸，蛋糕片有烤色的一面放在油纸上，抹上打发好的鲜奶油，尾端不要抹到，排上草莓，卷起后去掉油纸，冷藏约20分钟后切片。