蕃薯塔

蕃薯塔（6寸派模一个量）

表面装饰：紫薯片适量、果胶和杏酱少许、防潮糖粉少许

红薯馅做法：

1.千层酥皮烤熟掰碎备用。（我用的是边角料，没有余料也可不放）

2.红薯去皮蒸熟，切成可入口的小丁备用。

3.锅中倒入淡奶油，加入糖和千层酥碎混合均匀。

4.加入蛋黄小火煮至浓稠，煮的时候要不停的搅拌，防沾锅。

5.加入提前准备好的红薯丁和黄油。

6.稍翻拌，不要使劲搅拌，以免破坏红薯的完整性，影响口感，放裱花袋中备用。

做法：

1.紫薯去皮切成薄片，放水中浸泡一会儿，去除淀粉。

2.沥干水分备用。

3.黄油室温软化，加入糖、盐搅打至颜色发白，体积稍大。

4.加入全蛋液搅拌均匀，成均匀的奶油霜。

5.筛入中粉和肉桂粉用橡皮刮刀稍拌合。

6.再用手抓捏成团，包好保鲜膜，放冰箱冷藏2小时以上。

7.案板撒适量手粉，将松弛好的塔皮面团擀开成薄片，上面盖层保鲜膜会容易擀些。

8.放入派模中整形，去除多余的周边，用叉子在表面扎些小孔，静止松弛30分钟或冷藏松弛1小时。

9.塔上压重物，如鹅卵石、豆子等均可，入烤箱200度烤15-20分钟，取出后去除表面重物，连同模具一起放网架上稍晾凉。

10.将事先做好的红薯馅以螺旋状挤在表面，我挤了两层。

11.将沥干水分的紫薯片码放在表面，入烤箱在烤35-40分钟。

12.取出后趁热刷上果胶和杏酱的混合物，即可使表面颜色恢复光亮鲜艳，最外边在撒层防潮糖粉即可食用。