香辣鸡丁

具体操作：

1、鸡胸肉切成小块，加淀粉、少许蛋清、料酒、少许盐拌匀，腌制15分钟以上；

2、土豆切成细丝，清水冲洗干净表面的淀粉，泡盐水里5分钟；

3、深奶锅内倒入适量的植物油（大概500毫升）开小火，放入干红辣椒5个、大葱半颗、香菜根3棵，待油温升高放入切好的土豆丝；

4、土豆丝炸至金黄捞出，把鸡丁也下油锅炸至金黄熟透；

5、炒锅内放少许底油，爆香花椒和麻椒，放入切好的青红辣椒、葱和蒜片爆香，然后放炸好的鸡丁和花生米；

6、放少许盐，淋酱油、耗油，出锅即可。