甜食萨其马

【芝麻萨其马】
【制作过程】 1、鸡蛋打散，加入面粉揉成软一点的面团（图1、2）； 2、面团擀成约0.5厘米厚的片，可以撒一点点淀粉防粘。面条入油锅前用手掂几下去除多余的淀粉，防止糊锅（图 3）；
3、锅中加入油，中火加热到一根面条下锅可以马上漂浮起来即可。此时关小火，把面条下锅里炸，炸到面条都膨胀起来，捞一根看看熟了即可用笊篱捞出备用，约2分钟（图 4）。 4、锅中加入水、麦芽糖和白砂糖，中小火边搅拌熬煮，熬至用筷子可以拉起软的细丝即可（图 5）； 5、加入炸好的面条快速翻拌均匀，让每一根面条裹上糖浆，然后加入炒熟的芝麻拌匀。趁热倒入模具中整形，稍微冷却一下即可切块（图 6）。

【经验总结】 1、玉米淀粉不要用太多，仅作防粘用。下锅前一定要掂几下面条，把表面上多余的淀粉去掉，防止糊油锅。 2、黑芝麻要锅中小火炒熟至发香使用。 3、芝麻我放的多了，黑乎乎的全是芝麻的香味，放20g就差不多。 4、面团里可以加点泡打粉，会更蓬松，家里没有了所以没加。 5、糖熬至可以拉起细丝即可，多少温度没测试，反正这个程度做好的萨其马口感可以，不粘牙不散架； 6、糖浆中加入面条后，要趁热翻拌均匀，冷了就不好操作了。天冷可以继续一边小火加热一边拌匀。 7、面条油锅中体积膨胀很大，锅如果小一次不要下入太多面条。