腊味糯米丸子
菜品特色
网上的珍珠丸子教程大多是用肉丸子裹糯米，蒸好后糯米像个小刺猬。但重庆的糯米丸子不是这样的。重庆的糯米丸子（我们读糯米圆子）是实实在在的糯米加腊肉或香肠粒，能当主食吃的，冷热皆宜。菜品禁忌
所需食材
糯米1500g；鸡蛋7个；腊肉粒300g；姜末10到15g；葱花适量所需调料
盐适量；花椒5g；腊味糯米丸子的做法
- 第 1 步
1.糯米浸泡两小时；沥干水分；糯米上锅蒸约25分钟（水开后计时）； - 第 2 步
2.蒸好的糯米；转移到一个大盆中；放入腊肉丁、花椒、姜末、盐； - 第 3 步
3.拌匀（有点烫，用勺子或铲子辅助）；加鸡蛋（一开始用了5个，后来又加两个）；拌匀，捏成团上锅蒸15分钟左右（用力捏紧，不是包像汤圆那样搓。散了就只能叫腊味糯米饭）。 - 第 4 步
4.小帖士：1.糯米浸泡时间越长，蒸制时间越短，提供的时间仅供参考，不同时间出来的口感不一样；2.吃的时候小心花椒，但不放花椒不好吃；3.鸡蛋最好用土鸡蛋，一是水分少，更香；二是糯米会黄黄的很好看（我的明显不是，所以不好看）；4.鸡蛋用量是成功关键，越多就越容易成团不散，而且没那么沾手。但也别跟不要钱似的放，过犹不及；5.捏丸子而不是搓丸子，用力把糯米粘在一起；6.糯米不好消化，别贪吃。 - 第 5 步
5.网上的珍珠丸子教程大多是用肉丸子裹糯米，蒸好后糯米像个小刺猬。但重庆的糯米丸子不是这样的。重庆的糯米丸子（我们读糯米圆子）是实实在在的糯米加腊肉或香肠粒，能当主食吃的，冷热皆宜。
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