香椿炒腊肉
菜品特色
香椿炒腊肉：腊肉经历了腊月的风和冬的洗礼，香椿代表着春天的味道，这两样食材相遇，就是冬春两季味道精华的大碰撞，可于一碟当中体会两季交替的别样滋味……菜品禁忌
所需食材
腊肉1块；香椿1把所需调料
盐少许；黄酒或米酒；香椿炒腊肉的做法
- 第 1 步
1.腊肉上锅蒸熟，洗净，切薄片备用；香椿是提前处理过的，洗净，减去老梗，焯一下盐水，捞出晾凉，挤去水分，分袋包装，冷冻室保存，过季之后依然可以随吃随取，香味完全不受影响。香椿洗净切段备用，如果新鲜香椿，务必先焯水； - 第 2 步
2.腊肉下锅，用极少的油，小火将腊肉煎透，煎出许多油脂；略微翻炒后加入切段的香椿； - 第 3 步
3.大火翻炒，烹入少许酒继续翻炒；加少许盐调味，因腊肉有咸度，盐不要加多，炒匀后即可食用。 - 第 4 步
4.小贴士：1、这个菜我还是用最简单的方法，尽可能凸显两种食材的原味，没用额外的香料炝锅，酒仅是给腊肉去腥，没加酱油或其他调味品，如果习惯加点酱油最好用生抽，很少一点就好，不要多加，此菜保留原味就很棒了。2、香椿直接入菜建议先焯一道水去毒。 - 第 5 步
5.香椿炒腊肉：腊肉经历了腊月的风和冬的洗礼，香椿代表着春天的味道，这两样食材相遇，就是冬春两季味道精华的大碰撞，可于一碟当中体会两季交替的别样滋味…… - 第 6 步
6.一下子就充斥了满满的对自然赠予食物极度的崇敬与景仰，再不试一下，简直对不起我冬天晾的腊肉和春天攒起的香椿。 - 第 7 步
7.椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。
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