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葱油鸡蛋面
菜品特色
这是跟舞姐姐学的葱油面，本来想用细面条，奈何小家伙跳着说要吃压的面条，于是面条是用小型的压面模具最小的孔模压出来的，比买的那种细面还是要粗一些。那个小模具，以前用的时候觉得不好压，现在用习惯了，总结出经验了，成了我家吃面条不可少的工具了。经验就是面团一定要提前和好，和的时候要硬一些，和好后饧面，饧面的时间要长一些，二十分钟去揉一次面，光滑后再放置饧两个小时的面，这样非常好压面条了。这次和面的时候，给面里加了两个鸡蛋，葱油鸡蛋面更营养哦菜品禁忌
所需食材
普通面粉(500g)；油(适量)；鸡蛋(两个)；盐(适量)；蠔油(适量)；清水(适量)；小葱(适量)；蒜(适量)；白糖(适量)；生抽(适量)；猪瘦肉(50g)所需调料
葱油鸡蛋面的做法
这种压的面条，一定要先饧好面才好压。鸡蛋不放在面里，也可以最后煎蛋放面条上。
- 第 1 步
1.面粉里加入食盐和两个鸡蛋，第一个鸡蛋沉入面粉里了。 - 第 2 步
2.慢慢地加入，和成光滑的面团，水开始不要加多了，一点地加。面团和得稍硬点为好。和好后饧二十分钟再和一次，和光滑之后再饧1-2小时，这样开始硬硬的面团就变软了，很好压的呢。 - 第 3 步
3.取一块面团，放入小模具里，压出面条，面条长些的时候，可以给下面扑些面粉防粘。 - 第 4 步
4.猪瘦肉切末，用生抽，料酒抓匀腌十分钟左右 - 第 5 步
5.葱蒜备好 - 第 6 步
6.葱切段，蒜切片 - 第 7 步
7.用生抽，蚝油，盐，糖和一点高汤调成酱汁，没有高汤清水也可 - 第 8 步
8.起锅烧油，放入蒜片小火煎香 - 第 9 步
9.煎香后去掉蒜片，用锅底的油煎葱白至微黄 - 第 10 步
10.其它葱叶全下，煎至微黄后关火，葱油备用 - 第 11 步
11.另起锅烧油，热锅冷油，下入瘦肉末，煸炒至变白熟透，盛出备用 - 第 12 步
12.坐锅烧水，锅里加少许食盐，水开后下入面条。加入食盐是为了防止面条粘住,沸腾后加一次冷水再次煮沸即 可。 - 第 13 步
13.浇上酱汁，洒上瘦肉末，加入葱油拌匀即可
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