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提拉米苏
菜品特色
提拉米苏(Tiramisu)是一种带咖啡酒味儿的意大利甜点。以马斯卡彭芝士作为主要材料，再以手指饼干取代传统甜点的海绵蛋糕，加入咖啡、可可粉等其他元素。吃到嘴里香、滑、甜、腻、柔和中带有质感的变化，味道并不是一味的甜。因为有了可可粉，所以略微有一点苦涩，这正好与卡布奇诺相配。它以香醇浓沉的口感，将咖啡的苦、蛋糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼的绵密、乳酪和奶油的稠香、可可粉的干爽，揉合在一起。只用了不到十种材料，把"甜"以及甜所能唤起的种种错综复杂的体验，交糅着，一层层演绎到极致。一次偶然的相聚，朋友家读高中的儿子问我是否会做提拉米苏，我说会啊，然后就没了下文，他也并没有说要吃，我却像欠债似的一直记在心里，于是，在这样一个宁静的夏日，我为他做了这款提拉米苏，收到朋友的回复是——儿子说很好吃~~因为一开始选择的印花模具镂空处出现了问题，所以使可可粉表面出现了些许的瑕疵，有点小遗憾~~菜品禁忌
所需食材
手指饼干(适量)；马斯卡彭奶酪(250g)；淡奶油(200g)；水(50g)；蛋黄(3个)；细砂糖(55g)；吉利丁片(9g)；咖啡酒(40g)所需调料
提拉米苏的做法
1.制作之前先把马斯卡彭奶酪从冰箱冷藏室取出，放在室温环境下进行软化，这样很容易就能把芝士打得顺滑。2.手指饼干是提前做的，而且为了配合模具的形状直接做成了圆形和长形的两种。3.蛋黄的杀菌温度在58-63度，可以持续二三分钟，蛋黄搅打出纹路就可以加入鱼胶片，不用等彻底放凉就可以跟奶酪混合均匀。4.如果手指饼浮上来，说明慕斯糊太稀了，可以冷藏后再倒入模具。- 第 1 步
1.马斯卡彭奶酪室温软化。 - 第 2 步
2.用手动打蛋器打半分钟，至顺滑。 - 第 3 步
3.吉利丁片放入冰水中泡软。 - 第 4 步
4.蛋黄和白砂糖放入容器里。 - 第 5 步
5.水煮沸后转微火，将蛋黄隔热水快速搅打，这是给蛋黄杀菌，一定要快速搅打防止蛋黄熟化结粒。 - 第 6 步
6.打到蛋黄颜色变浅出现纹路，加入泡软的吉利丁片，继续搅打至融化无颗粒，此过程一直保持小火。 - 第 7 步
7.离火后稍微放凉。 - 第 8 步
8.和马斯卡彭奶酪均匀混合。 - 第 9 步
9.加入水混合均匀。 - 第 10 步
10.淡奶油打至七分发，微微可流动的状态。 - 第 11 步
11.和奶酪蛋黄糊拌匀。 - 第 12 步
12.在手指饼圈上均匀刷上咖啡酒，倒上一半高度的慕斯糊。 - 第 13 步
13.将浸过咖啡酒的手指饼干铺上。 - 第 14 步
14.再倒入慕斯糊填满模具，抹平表面放入冰箱。 - 第 15 步
15.冷藏二小时后取出撒上可可粉。 - 第 16 步
16.再用糖粉进行装饰即可。
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