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红烧野生小甲鱼
菜品特色
甲鱼又叫团鱼、水鱼、鳖、王八。其肉味鲜美、营养丰富,有平肝熄风、清热养阴、软坚散结的效果，中医认为，野生的甲鱼是非常好的抗癌和防癌食材，更是一种用途比较广的滋补中药材料。菜品禁忌
所需食材
野生小甲鱼(6只)；油(适量)；鲜香菇(50g)；盐(适量)；花椒粒(适量)；姜(适量)；蒜(适量)；生抽(适量)；白糖(适量)所需调料
红烧野生小甲鱼的做法
甲鱼外壳的膜特别腥，一定要全部撕掉。- 第 1 步
1.这是今天一早乡下买到的几只野生小甲鱼图片清晰可见各种野生甲鱼的外观特征噢有心的吃货不妨收藏 - 第 2 步
2.委托卖甲鱼的商贩将其宰杀放血（图片较血腥，所以就不传上来了） - 第 3 步
3.回家后简单将表皮清洗干净 - 第 4 步
4.沿甲鱼裙边将盖壳小心取下此过程看似简单，实则不易且要注意防止伤手噢 - 第 5 步
5.图中所示黄油恰恰是野生甲鱼的标志噢将这些黄油都扔掉，这玩意儿很腥！ - 第 6 步
6.内脏建议直接扯断扔掉甲鱼肝可以保留 - 第 7 步
7.几只小甲鱼如法炮制地搞定然后将其斩块（甲鱼盖须完整保留） - 第 8 步
8.冷水或温水洗净 - 第 9 步
9.随即烧一些热水，以不太烫手为宜将洗净的甲鱼块倒进去泡几分钟然后将表面所有的一层膜揭掉（此过程特别重要，新手切记） - 第 10 步
10.不着急，慢慢揭掉 - 第 11 步
11.不着急，慢慢揭掉 - 第 12 步
12.OK，膜全部揭掉后洗净沥干水 - 第 13 步
13.接下来再切一些香菇条备用香菇与甲鱼是绝配噢 - 第 14 步
14.甲鱼比较腥建议多加一些花椒粒与姜蒜小火煸香 - 第 15 步
15.甲鱼块入锅迅速翻炒几下 - 第 16 步
16.烹入较多的料酒去腥 - 第 17 步
17.加盐、糖、生抽、老抽入锅炒匀 - 第 18 步
18.仍然保持中小火，将香菇入锅 - 第 19 步
19.加一点胡椒粉确保去腥更彻底 - 第 20 步
20.炒匀后加入少量的水转大火烧制 - 第 21 步
21.盖上锅盖，大火烧开转小火炖20分钟左右甲鱼基本煟得比较软烂了此时揭开锅盖转大火收汁儿 - 第 22 步
22.大火收汁儿过程中注意偶尔推一下锅底甲鱼裙边容易粘锅 - 第 23 步
23.收汁儿差不多了，撒葱花 - 第 24 步
24.OK，关火起锅咯
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