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拖煎龙利鱼
菜品特色
这是一道创新菜，龙利鱼经过先煎后蒸，口感更丰富了，肉质非常的软嫩，煎鱼时挂上一层蛋黄糊，颜色更漂亮，同时也能锁住水分，营养不流失，注意:鱼不要煎的时间过上，两面煎挺实就可以了，蒸鱼的时间也不要过长5分钟即可，这样口感更好，再调个蘸汁，有赛螃蟹的味道。这道菜适合各类人群。尤其是老人和孩子。龙利鱼含有较高的不饱和脂肪酸，蛋白质容易消化吸收。其肌肉细嫩，口感爽滑，鱼肉久煮不老，无腥味和异味，属于高蛋白、低脂肪、富含维生素的优质鱼类。龙利鱼的脂肪中含有不饱和脂肪酸，具有抗动脉粥样硬化的功效，对防治心脑血管疾病和增强记忆颇有益处。保护视力龙利鱼的脂肪中含有不饱和脂肪酸，具有抗动脉粥样硬化的功效，对防治心脑血管疾病和增强记忆颇有益处菜品禁忌
所需食材
龙利鱼(1条)；食用油(适量)；盐(适量)；油菜心(适量)；葱(适量)；姜(适量)；蒜(适量)；料酒(适量)；胡椒粉(适量)；鸡蛋(适量)；淀粉(适量)所需调料
拖煎龙利鱼的做法
1 最好调个蘸汁：用蒜末、姜末、醋、香油调成蘸汁。鱼肉沾这个汁，有赛螃蟹的味道。2 调湖：最好将淀粉用水先稀释一下，否则淀粉容易形成小疙瘩。
- 第 1 步
1.所用食材;龙利鱼 油菜心 葱 姜 蒜 - 第 2 步
2.将葱姜蒜切碎备用。 - 第 3 步
3.将龙利鱼用料酒、盐 、胡椒粉腌制片刻。 - 第 4 步
4.油菜心用开水焯一下。（立即放入凉水中，防止菜心变色。） - 第 5 步
5.鸡蛋黄 淀粉调成糊。 - 第 6 步
6.将龙利鱼拍上干淀粉。 - 第 7 步
7.将龙利鱼挂糊。 - 第 8 步
8.锅中放油。 - 第 9 步
9.油热放入龙利鱼。 - 第 10 步
10.一面煎成及黄色，反面再煎另一面。 - 第 11 步
11.将煎好的龙利鱼放入蒸锅，大火蒸5分钟。(水开再放入龙利鱼) - 第 12 步
12.锅中放入适量油。 - 第 13 步
13.油热放入葱姜蒜，将葱姜蒜炒出香味。 - 第 14 步
14.再将葱姜蒜捞出。 - 第 15 步
15.放入料酒 、盐、水淀粉做成芡汁。 - 第 16 步
16.油菜心摆放在盘子周边，将蒸好的龙利鱼放入盘中。将芡汁淋在龙利鱼上即可。
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