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麻小
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菜品特色
“麻小”，麻小个大味浓，做法别具特色。主要用四川特有的13种香料来做，而且汤特别多，汤里还加了不少料，有豆瓣、老干妈辣酱、子苏等等，很受人们喜爱。菜品禁忌
所需食材
小龙虾所需调料
豆瓣酱；大蒜；葱段；八角1个；草果1个；桂皮一点点；香叶；紫苏；蚝油；孜然粉；辣椒酱；麻小的做法
- 第 1 步
1.小龙虾洗净去肠，去头，开背，控干水备用；
- 第 2 步
2.锅烧热，放多多的油，放入姜蒜粒（不要剁成蓉，粒就好了），八角，草果，桂皮煸香，放豆瓣酱转小火，放入辣妹子辣椒酱，慢慢煸炒出红油，注意不要粘锅，下虾。
- 第 3 步
3.放盐（适量，有豆瓣酱的），黄酒，炒香后加入漫过虾子的高汤（高汤的做法后面会仔细写），没有就放水，然后放香叶，葱把，大火烧开了，转小火慢慢熬。 - 第 4 步
4.再加入剩下的大蒜籽和姜片，转大火，收汁前放入紫苏，收汁了放孜然粉，蚝油，一点白糖调味中和辣味的，然后起锅。 - 第 5 步
5.“麻小”，麻小个大味浓，做法别具特色。主要用四川特有的13种香料来做，而且汤特别多，汤里还加了不少料，有豆瓣、老干妈辣酱、子苏等等，很受人们喜爱。
该菜品最后更新于：2026-10-03
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