素拌三丝
菜品特色
味道十分清爽，色泽艳丽，健脾开胃。菜品禁忌
所需食材
苤蓝；胡萝卜；粉丝；香菜所需调料
细盐；砂糖；白醋；日式芥辣（可免）；芝麻香油；植物油；素拌三丝的做法
- 第 1 步
1.调味料A：（细盐1/4小匙腌制）；调味料B: 细盐1/2小匙、砂糖1/2小匙、白醋5-8滴、日式芥辣约5mm 1小段（可免）、芝麻香油1/2小匙、橄榄油1/2小匙；
- 第 2 步
2.用小刀将苤蓝的外表小心的剖去，要把外表带筋的部位完全去除。（否则口感不细嫩）；将苤蓝及胡萝卜切成细丝，粉丝切段用冷水浸泡至软；放1/4小匙盐将菜头丝拌匀，腌制约10分钟；用手将苤蓝丝的水份挤干。（这样做的目的是去除苤蓝的生涩味）
- 第 3 步
3.锅内烧开水，放入粉丝烫软（水再度开即可），再放入胡萝卜丝略烫，（不待水开即可捞起）；将烫软的胡萝卜及粉丝放入凉水中浸泡片刻。捞起沥净水份；将胡萝卜丝、粉丝、苤蓝丝、香菜放入盆内，加入调味料B用筷子将调味充份拌匀即可。 - 第 4 步
4.制作心得：1.最好用刀切丝口感才脆，用刮丝器刮出来的材料水份流失，且口感略差。2.烫粉丝和胡萝卜的时侯不要烫的时间太长，否则口感不脆。3.做凉拌菜时一定要把水份沥干再加调味料。 - 第 5 步
5.球茎甘蓝，俗称苤蓝、芥蓝头，是甘蓝的一个变种，以发达的肉质球茎为产品。山东各地多于春、秋两季栽培。
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