溜肉段
菜品特色
溜肉段的特点是滑嫩咸香。菜品禁忌
所需食材
猪里脊肉250克(用梅花肉更好吃）；青尖椒1~2个（还可以加些胡萝卜）；葱；姜；蒜末若干所需调料
干淀粉100克；酱油适量；醋少许；白糖少许；盐适量；花椒粉少许；料酒适量；植物油；溜肉段的做法
- 第 1 步
1.将里脊肉切成1.5厘米厚的大片，然后用刀背脊逐片轻轻地拍剁一遍，只是拍松而不会留下刀口，这样会令里脊肉更松软；将里脊肉再切成小长方块，放入大碗中放入料酒和少许盐抓匀； - 第 2 步
2.将干淀粉用少许的清水用手抓匀成流动速度非常缓慢的厚淀粉糊；将和好的淀粉糊倒入肉丁中抓匀； - 第 3 步
3.将青椒切成三角片、葱切小段、蒜切片、生姜切片；将酱油、醋、白糖、盐、花椒粉、淀粉少许和小半碗清水兑成调料汁，醋和白糖少许就可以，做好的溜肉段是吃不出来酸味和甜味的，醋和糖主要起着提鲜的作用。 - 第 4 步
4.锅放植物油烧至7成热（扔一块肉下去，肉马上会浮起来并有有密集的泡泡即可）将浆好的肉丁抓一把逐个用手指捻着放入油锅中。可以分几次炸至，这样就不用一次放好多油，很适合在家里做；将肉中火炸成淡黄色捞出，这是第一遍炸出来的颜色； - 第 5 步
5.将锅里的油再烧热，直到油中没有了水的响声，再放入炸完第一遍的肉丁，中火炸至颜色变深，外壳酥脆捞出；将尖椒放入油锅中过一下油马上捞出来； - 第 6 步
6.将炒锅烧热放入少许食用油，放入葱姜蒜炒出香味；倒入兑好的调料汁煮稍微浓稠； 倒入炸好的肉丁和青椒翻炒均匀即可； - 第 7 步
7.溜肉段的特点是滑嫩咸香，肉要经过油炸后溜炒，所以在肉的腌制挂糊炸制上都是有讲究的，做得不好，肉就会发硬发柴咬不动。每次炸肉段的时候可以多炸一些，晾凉后放入冰箱中冻起来，用来和蔬菜一起做烩菜也是非常好吃的~~
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