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烤小排
菜品特色
美好的餐食，色美、味美、型美，你第一眼看到它就知道足够有滋味，一刻也等不及的拿在手上啃起来。舍弃优雅的刀叉吧，大口啃食才觉得过瘾，这是吃肉该有的姿态。请把故作矜持的腔调留给牛排和浪漫，猪排不会爱上高逼格！菜品禁忌
所需食材
猪小排700g；丰水梨（梨）1颗；罗勒4根；迷迭香4-6根（长度约10cm）；胡萝卜1根（中等大小）；小番茄20颗左右；小圆葱4颗（1/2颗普通洋葱也可）；独头蒜3颗（普通蒜也可）；小土豆20颗左右；彩椒1/2颗所需调料
红糖25g（我用古法红糖，甜度比市售袋装偏淡）；丁香12粒左右；茴香粒1.5g（2-3小撮）；青柠檬汁1/2；食用油15ml；料酒100ml；蚝油35ml；蜂蜜35ml；酱油（生抽）18ml；现磨黑胡椒粉3g左右；现磨黑胡椒粉3g左右（洒在烤盘中码好的蔬菜上方）；细海盐5-7g左右；食用油40ml（分两次用完）；烤小排的做法
- 第 1 步
1.准备所需要的食材，猪小排洗净沥干水备用，蔬果洗净沥干水备用；准备猪排腌制料：将C原料所有食材（红糖25g（我用古法红糖，甜度比市售袋装偏淡）；丁香12粒左右；茴香粒1.5g（2-3小撮）；青柠檬汁1/2；食用油15ml；料酒100ml；蚝油35ml；蜂蜜35ml；酱油（生抽）18ml；细海盐5-7g左右；现磨黑胡椒粉3g左右；）混合在一个碗中搅拌均匀备用；准备好的C酱汁使用1/2量淋在猪排表面，涂抹酱料时用手按摩使其充分入味；正反面均要涂抹，内部有筋膜可以用小刀划出痕方便入味，腌制1小时以上最好腌制过夜入味更充分；
- 第 2 步
2.烘烤：入炉前刷酱汁，用两张锡纸包裹住烤盘使其密封，200度 20分钟（第一次烘烤）；烘烤：入炉前刷酱汁，用两张锡纸包裹住烤盘使其密封，200度 20分钟（第二次烘烤）；取出小排分割成条备用，倒出烤盘中的酱汁在小锅中煮沸呈现浓稠状态，大约分两次用完（如图，刷子快速划过出现痕迹）； - 第 3 步
3.蔬果的准备：小洋葱与独头蒜切厚片，丰水梨与胡萝卜切滚刀块，小土豆与小番茄对半切，彩椒1/2颗切块，罗勒与迷迭香撕开后摆放在蔬果上部（切块的土豆与胡萝卜不要过大，保证在30分钟左右可以完全成熟，土豆可以选择成品口感软烂的，而不是较硬的，个人喜好）；蔬果调味（现磨黑胡椒粉3g左右（洒在烤盘中码好的蔬菜上方）；细海盐5-7g左右；食用油40ml（分两次用完）；）：现磨黑胡椒、细海盐洒在食材表面，食用油1/2量淋在食材表面；切条的小排摆放在蔬菜上面；煮至浓稠的酱汁刷在排骨表面（不刷蔬果）；
- 第 4 步
4.烘烤：可以在小排表面放几根迷迭香，淋剩余的食用油，不包裹锡纸 200度 15分钟 入炉前 第一次刷浓稠酱汁（第三次烘烤）；烘烤：继续将剩余的浓稠酱汁刷在小排表面，不包裹锡纸 200度 15分钟 入炉前 第二次刷浓稠酱汁（第四次烘烤）烘烤完成后检查蔬果是否烤好，特别是土豆与胡萝卜是否软烂，如果软烂了倒出酱汁煮沸浓稠后淋在所有食材上上桌食用，注意煮酱时烤盘在烤箱中保温。如果蔬果未软烂，包裹锡纸送入烤箱继续烘烤，直至口感理想，再进行煮酱、淋酱，尽量将土豆与胡萝卜切小块，不要过大。20+20+15+15分钟后小排达到成熟，再加时烘烤需要加盖锡纸，以防烤过，肉质变干硬。 - 第 5 步
5.所用烤盘尺寸：32x22x5cmA主料：猪小排700g；B蔬果类：丰水梨（梨）1颗；罗勒4根；迷迭香4-6根（长度约10cm）；胡萝卜1根（中等大小）；小番茄20颗左右；小圆葱4颗（1/2颗普通洋葱也可）；独头蒜3颗（普通蒜也可）；小土豆20颗左右；彩椒1/2颗；C猪排腌制料：（分三次用完）红糖25g（我用古法红糖，甜度比市售袋装偏淡）；丁香12粒左右；茴香粒1.5g（2-3小撮）；青柠檬汁1/2；食用油15ml；料酒100ml；蚝油35ml；蜂蜜35ml；酱油（生抽）18ml；细海盐5-7g左右；现磨黑胡椒粉3g左右；D蔬菜腌制料：现磨黑胡椒粉3g左右（洒在烤盘中码好的蔬菜上方）；细海盐5-7g左右；食用油40ml（分两次用完）； - 第 6 步
6.小贴士：基础酱汁：共分三次刷完；腌制；刷酱；刷酱；1.200度 20分钟 包锡纸 第一次入炉前刷基础酱汁；2.200度 20分钟 包锡纸 第二次入炉前刷基础酱汁（已刷完）；3.倒出酱汁，煮浓稠（状态为 刷在排骨上不会随意滴落）共分两次刷完；4. 排骨分割后放在切块的蔬菜上部一同烤，200度，15分钟，入炉前，第一次刷浓稠酱汁；5.取出排骨翻面，第二次刷浓稠酱汁，200度，15分钟；6.看看蔬菜是否烤好（特别是土豆、胡萝卜是否软烂）如果烤好了，倒出酱汁，煮浓稠，淋在排骨上，上桌。如果没有烤好，包锡纸，继续烤，直到烤至软烂，倒出酱汁，煮浓稠，淋在排骨上，上桌。 - 第 7 步
7.烤小排操作思路：腌制-刷酱-烤-刷酱-烤-倒出酱汁煮浓稠-取出排骨分割成条-切块蔬菜摆入烤盘中-排骨摆在蔬菜上-刷酱-烤-翻面刷酱烤-倒出酱汁煮浓稠-淋在烤盘中上桌 - 第 8 步
8.该如何把一盘缤纷烤做的有格型：一、首先让色彩丰富起来，小番茄、红葱头、独头蒜、丰水梨、罗勒、青柠...当然，这不仅仅是色彩的填充，也是烧烤类常见的大众食材。它并非热辣重口的浓油酱赤，一抹淡淡的清新蜜汁果味儿，成品滋味的完美，要求食材必须干净、新鲜，特别是猪小排，不可有异味。二、香草鲜果来提味，别小瞧罗勒与迷迭香的魅力，鲜味的丰富味蕾少了谁都是不完美。如果你在北京，能在三源里菜市场购买到新鲜的罗勒与迷迭香，这个季节的香草很便宜，放心的买一斤都可以。如果你不在北京，可以求助TB，搜索新鲜香草。或许，恰巧的是你的花盆里它们正在肆意生长。多汁的丰水梨甜度很高，啤梨的味道很别致或许也不错。三、烧烤经典洋葱、蒜头、土豆、胡萝卜，四样食材形成一个基础味蕾，洋葱与蒜头的调味在烧烤菜中除了香草便是它最为重要，土豆与胡萝卜似乎永远是胜过主角的配角，软糯的口感深受女性与小朋友的喜爱。四、别让多汁的小排变得干硬柴，学会用厨房里的宝贝——锡纸。锡纸在某种程度上对于烘焙料理的上色起到保护作用，在这里我们将它作为锅盖使用。密闭的空间内形成蒸汽层，在高温炙烤的条件下，保留食材的水份，肉质长时间烤制下不会发干发硬。五、酱汁是精华。当食材在烹饪
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