香菇虾仁蛋羹
菜品特色
很可爱很好吃的一款创意蛋羹。菜品禁忌
所需食材
新鲜鸡蛋2-3个（蛋液140克）；香菇1个；鲜虾2个所需调料
温开水260克；盐3克；香葱1根；香菇虾仁蛋羹的做法
- 第 1 步
1.准备材料：新鲜鸡蛋2—3个（或蛋液140克），香菇洗净切片，鲜虾去壳去虾线备用（图1）。蛋液用手动打蛋器（或筷子）打散，放入3克盐（图2）搅拌均匀，使盐充分溶化。
- 第 2 步
2.加入温开水260克（图3），边加边搅拌。注意不必过度搅拌，搅匀即可。搅拌均匀后的蛋水（图4）。
- 第 3 步
3.将蛋水过筛到炖盅里（图5），用小勺撇去表面气泡。将蛋水过筛，蒸出的蛋羹更加细腻。炖盅顶部盖一个小盘子或保鲜膜（防止蒸煮过程中水汽滴入蛋羹中），锅内水开后，再把炖盅放入蒸锅隔水蒸。先大火，再转小火。蒸锅的盖子一定要留缝，边蒸边跑气。蒸锅水开后记时间，开锅后再蒸12分钟（蒸到一半时间加入香菇片、虾仁）。从蒸锅里取出鸡蛋羹，撒入葱花，也可根据自己的口味加入醋、香油、酱油、鸡精等调料，即可食用。 - 第 4 步
4.小贴士：1、蛋量及加水量：一个鸡蛋可加入1-2倍水，加1倍水蛋羹硬一些，加2倍水蛋羹软一些。个人感觉1.5倍—2倍都可以，我通常习惯加1.8倍的水。关于用几个鸡蛋的问题，比如说想让蛋羹的量刚好如图所示，我是这样做的：先用水试出到达图上位置大约是400克的液体，再用400除以2.8（1+1.8），就知道蛋液应该在140克左右。特大号的鸡蛋用2个，小鸡蛋用3个就差不多了。2、不要加生水或热水。因自来水中有空气，水被烧沸后空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量。热水很容易将蛋液烫熟，很难蒸出嫩滑蛋羹。最好用温开水或凉开水，蒸出的蛋羹表面光滑，软嫩如脑，口感鲜美。 - 第 5 步
5.蒸制时间要掌握好，蒸气不宜太大。由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85度左右，就会逐渐凝固成块。蒸制时间过长，蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大，会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。最好用放气法，即蒸蛋羹时锅盖不宜盖严，留一点空隙，边蒸边跑气。蒸蛋以嫩而熟时出锅为宜。具体蒸制时间要由容量大小、蛋液多少来决定，文中提供时间仅供参考。 - 第 6 步
6.加入虾仁的时间要掌握好。加的太早，虾仁会滑到盅底。加的太晚，虾仁干巴巴地停在蛋羹表面。只有在蛋羹开始凝固但又没有完全凝固的时候加入才是最合适的。
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