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水晶蒸饺
菜品特色
玻璃蒸饺，也叫水晶蒸饺，是山西雁北一带，包括大同、右玉、应县、浑源、朔州等雁门关以北的地区，逢年过节，宴请宾客时，颇具地方特色的风味小吃。菜品禁忌
所需食材
土豆泥350克；马铃薯淀粉（土豆淀粉）120克；红黄胡萝卜；韭菜所需调料
盐；五香粉；葱；蒜碎；葵花籽油；水晶蒸饺的做法
- 第 1 步
1.红萝卜和黄萝卜各一个，洗净去皮，擦丝剁碎，挤出水分。韭菜洗干净，控干水分，切碎。锅中倒入适量油，油热后爆香葱花碎和蒜片。放入萝卜碎翻炒几下，放入盐，到一点酱油，混匀就关火，别炒熟了。等锅中的萝卜放至温凉，放入切碎的韭菜，加入一勺五香粉，翻拌均匀即可。 - 第 2 步
2.土豆洗干净，去皮，切块，上蒸锅蒸熟。先用勺子压成泥状，在把泥状的土豆泥用面粉筛过一下呈细腻无颗粒的土豆泥。超市买的马铃薯淀粉。 - 第 3 步
3.取350克土豆泥与120克马铃薯淀粉（土豆淀粉），充分揉匀。因为土豆是蒸熟的，比较干些，可适量加些水。如果土豆是放水里煮熟的就不用在加水了。面板上抹些油，将土豆面团滚成圆柱形，切成小剂子，压扁。在用手掌把压扁的小剂子压成中间略厚边缘稍薄的饺子皮。 - 第 4 步
4.放入调好的萝卜馅料，用刮片从面片底部托起，折成半圆形，捏紧边缘。因为土豆泥与淀粉都没有多大的黏性，用手拽起很容易破损。淀粉与土豆泥混合加热后黏性很好。蒸锅水开后，放入饺子坯，饺子坯之间要有一些间隔，蒸5-6分钟。蒸熟后等锅中蒸汽散去，轻轻取出，要趁热吃。 - 第 5 步
5.玻璃蒸饺，也叫水晶蒸饺，是山西雁北一带，包括大同、右玉、应县、浑源、朔州等雁门关以北的地区，逢年过节，宴请宾客时，颇具地方特色的风味小吃。 - 第 6 步
6.山西各地的特色小吃都与当地的农作物紧密相连，雁北地区是属高寒地区，无霜期短，土豆是当地农民种植的最主要农作物。玻璃蒸饺的主要原料就是土豆和土豆淀粉。
- 第 7 步
7.玻璃蒸饺的正宗做法：将土豆煮熟、去皮、压成泥状，与土豆碾磨出的土豆淀粉搅拌在一起揉成面团，分割成小剂子、擀成饺子皮，包入馅料，上锅蒸熟。出笼的蒸饺，晶莹饱满，皮筋馅嫩，QQ弹牙，清香爽口，是一种可观可餐的地方特色美食！
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