油沷韭菜
菜品特色
油沷韭菜，麻辣鲜嫩，酸香开胃，下饭佐酒，两相宜。此菜最好吃前才淋热油，现拌现食。菜品禁忌
所需食材
韭菜200克；鲜红小米辣2粒所需调料
辣椒粉1茶匙；花椒粉1茶匙；酱油1汤匙；香醋1汤匙；盐适量；菜油3汤匙；油沷韭菜的做法
- 第 1 步
1.将净韭菜切成长段，小米辣切细。锅里烧清水，滴2滴油，水烧开后放入韭菜汆3秒后，立即捞出，沥水。韭菜置于深碗或盘中。
- 第 2 步
2.淋入酱油、香醋，在中间撒上辣椒粉、花椒和小米辣和适量盐。炒锅烧菜油，等有些冒表烟的时候，立即从韭菜碗中淋入。上桌后立即现拌现食。 - 第 3 步
3.小贴士：1、也可以将韭菜整条入锅中汆水，然后再切成段。2、小米辣一是增加复合辣味，二是增添色彩，也可以不放。3、菜油烧熟后要趁热淋下去，其他油类同样。此菜最好吃前才淋热油，现拌现食。4、因为是上桌后再拌，放盐全凭手感，原则是宁少不能多，不够上桌后再添加。 - 第 4 步
4.油沷韭菜，麻辣鲜嫩，酸香开胃，下饭佐酒，两相宜。此菜最好吃前才淋热油，现拌现食。 - 第 5 步
5.炒韭菜考火候，所有调料最好事先兑齐，炒时一手入料，另一只不断地翻动，急火猛炒十来下，即刻起锅装盘。
- 第 6 步
6.有的菜名特别有诗意，一盘绿白交错，鲜嫩脆爽的碧玉银芽，立即能赶走刚刚还在涌动的浮躁，人似乎也跟着雅了起来。碧玉就是韭菜，银芽则是豆芽。 - 第 7 步
7.但凡与韭菜同搭，都对火候和投入的先后有讲究。谁也不愿韭菜炒蛋里，所有韭菜烂得抱成一团，吃进嘴里还有扯不断理还乱的恼人滋味。
- 第 8 步
8.韭菜当佐料，许多人都爱。吃潮州菜，必定要来一碟普宁炸豆腐，金黄酥脆内里香嫩的豆腐蘸上一点韭菜汁，所有的鲜爽便齐聚在一起，芳香之气，让人无法释怀。有一家川菜馆做酸汤肥牛，末了撒上满满的韭菜碎，黄绿交错，灵动养眼。
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