香辣豆豉拌蛏肉
菜品特色
蛏肉味道鲜美，营养丰富，还有一定的医药作用。蛏肉甘、咸寒，用于产后虚寒、烦热痢疾，壳可用于医治胃病，咽喉肿痛。菜品禁忌
脾胃虚寒、腹泻者应少食。所需食材
蛏子所需调料
大蒜；生抽；醋；香油；葱；姜；干红辣椒；豆豉；香辣豆豉拌蛏肉的做法
适宜产后虚损、烦热口渴、湿热水肿、痢疾、醉酒等人群。- 第 1 步
1.蛏子清洗之后，在淡盐水中浸泡1小时，去除泥沙；入锅，添加没过的水；大火煮开；剥壳取肉，并撕去蛏肉外沿的黑线。 - 第 2 步
2.用沉淀过滤后原汤清洗下蛏肉，捞出沥干；大蒜拍扁后剁碎；添加生抽、醋和香油兑成味汁儿；浇在蛏肉上拌匀。 - 第 3 步
3.葱姜切丝，干红辣椒切段，豆豉切碎；起油锅，爆香葱姜、干红辣椒和豆豉；倒在拌好的蛏肉上；撒上香菜段，拌匀即可。 - 第 4 步
4.温馨提示：海鲜凉拌，食材的新鲜度一定要高；蛏子下锅之前，要在淡盐水中浸泡，去掉泥沙，可以在水里滴几滴香油；蛏子不宜久煮，否则肉会煮老，开口即可；蛏肉外沿的黑线要摘除干净；煮蛏子的汤汁不要丢弃，沉淀过滤后可以用来做汤；豆豉是咸的，海鲜本身有咸味，所以拌制的时候无需再添加盐。
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