清蒸桂鱼
菜品特色
桂鱼，又叫鳜鱼、鳌花鱼。具有补气血，益脾胃的滋补功效，尤其适合老幼、妇女、脾胃虚弱者。将桂鱼清蒸，能很好地保持营养，肉质清甜爽口。菜品禁忌
所需食材
桂鱼500克；生姜1块；甜红椒少许；大葱2段（6厘米）所需调料
花生油2.5汤匙；李锦记蒸鱼豉油3汤匙；盐适量；黄酒1/2汤匙；清蒸桂鱼的做法
- 第 1 步
1.将大葱洗净，切半破，取出葱芯。将葱白、红椒、生姜切成细丝，葱芯切成粗丝。杀好的桂鱼洗净肚内黑膜及异物，用厨房纸擦干水，在鱼肉厚处轻划一字刀，然后先抹一层黄酒，再抹匀盐，加姜丝腌5分钟。
- 第 2 步
2.在鱼盘底下放四个勺子，把鱼放在上面，鱼身铺上葱芯，入水开了的蒸锅用中大火蒸6分钟，中途不得开盖。到时间后，关火焖半分钟取出，倒去盘里的汁水，淋上蒸鱼豉油。鱼身铺上葱丝和红椒丝，锅里烧热花生油，淋在鱼身上即成。 - 第 3 步
3.小贴士：1、桂鱼可换作鲈鱼、武昌鱼等，但要根据鱼肉的厚度决定蒸的时间，1斤的鲈鱼和武昌鱼，我一般蒸4分钟，吃起来细嫩。2、用香葱淋出后会浸出熬味，用大葱更好。3、好吃的蒸鱼，三个必备材料：大葱、李锦记蒸鱼豉油、花生油。4、淋的花生油一定要烧热，才能释放出葱香。5、加红椒丝为了好看，可以不放。6、鱼一定要蒸锅水开后再蒸。 - 第 4 步
4.桂鱼，又叫鳜鱼、鳌花鱼。具有补气血，益脾胃的滋补功效，尤其适合老幼、妇女、脾胃虚弱者。将桂鱼清蒸，能很好地保持营养，肉质清甜爽口。 - 第 5 步
5.在蒸之前，先将桂鱼洗净内部，再擦干水，均匀抹上黄酒，再抹盐，加大葱芯和姜丝码5分钟，以达到去腥增香的作用。水开锅后蒸之前，在盘子底部垫上勺子，可防止鱼肉与盘底水汽接触，影响口感。 - 第 6 步
6.一盘看似清淡的菜，却有着香浓滋味，也饱含着我对父亲的感恩与爱，虔诚祈祷父亲健康长寿！！！
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