碎米肉
菜品特色
碎米肉，是四川家庭常备的下饭菜。泡豇豆脆嫩酸爽，与切成米粒大小的肉粒搭配在一起，再经过泡椒和小米辣将各自释放的味道充分融合，酸辣开胃。菜品禁忌
所需食材
猪柳条肉150克；泡豇豆（酸豆角）1把；蒜苔4根；泡椒3个；鲜红小米辣3个；大蒜3粒；生姜1块所需调料
黄酒2茶匙；干淀粉3茶匙；酱油1汤匙；草菇老抽2茶匙；白糖1/2茶匙；盐适量；花生油4汤匙；碎米肉的做法
- 第 1 步
1.将泡豇豆（酸豆角）和蒜苔切成细粒，大蒜和生姜切成末，泡椒和鲜小米辣切碎。猪柳条肉先切片，再切丝，最后切成米粒大（口感比剁碎更好）。在碎米肉里加入黄酒、好酱油、老抽、适量盐和干淀粉抓匀，腌5分钟。冷锅放油，直接放入腌过的肉粒，用小火炒散至断生，单独盛出。
- 第 2 步
2.用滑肉粒的油将泡椒碎、小米辣碎和姜蒜末炒香。放泡豇豆和蒜苔，用中火炒香。加入滑油的肉粒炒匀。调入白糖炒匀，关火，起锅。 - 第 3 步
3.小贴士：1、猪柳条肉特别细嫩，切成米粒大小，比剁出来的口感更好。2、滑肉粒的油温不要太高，若用菜油，先烧掉泡沫，待它冷却后再滑油，以免炸干水分。3、蒜苔和泡豇豆不要炒太久，以免失去香脆的口感。4、泡豇豆可用泡萝卜代替，泡椒也可换作郫县豆瓣，若不酸，可少放点醋提味。5、腌肉时已经调好味，泡豇豆也有咸味，炒制过程中，不再放盐。 - 第 4 步
4.碎米肉，是四川家庭常备的下饭菜。泡豇豆脆嫩酸爽，与切成米粒大小的肉粒搭配在一起，再经过泡椒和小米辣将各自释放的味道充分融合，酸辣开胃。
- 第 5 步
5.泡菜就像亲人，它们没有华丽的口感，默默地陪伴你过着那些朴实的小日子，是铅华背后温柔的呢喃。
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