粉蒸菱角米
菜品特色
此菜咸香味鲜，口感浓厚，是新派蒸菜中很有特色的做法，喜欢的朋友可以尝试一下。菜品禁忌
所需食材
野生菱角米500克；五花肉150克所需调料
料酒；老干妈；南乳汁；红蒸菜粉；老抽；盐；胡椒；猪油；粉蒸菱角米的做法
- 第 1 步
1.野生菱角米500克，去壳洗净滤干水分备用；五花肉150克，切成0.5CM厚的片，置于碗中，加一小勺料酒抓匀；老干妈一瓶、南乳汁一瓶、红蒸菜粉一包；
- 第 2 步
2.取一大盆，将菱角米倒入，加入大半包蒸菜粉、一勺老干妈、一大勺南乳汁、半勺老抽、盐一小勺、鸡精、胡椒各适量、化猪油一勺，拌匀；将剩下的蒸菜粉倒入肉碗中，加入同样的作料（用量酌减）将肉拌匀；
- 第 3 步
3.取一大碗，先将拌好的菱角米倒入碗底压平；再将拌好的五花肉一片片均匀的摆放在菱角米上面；高压锅内加水，隔水放入蒸碗，盖上锅盖，大火烧上汽后改小水，蒸30-35分钟即可。 - 第 4 步
4.最后起锅时将肉和菱角米拌匀，撒上葱花即可。 - 第 5 步
5.此菜咸香味鲜，口感浓厚，是新派蒸菜中很有特色的做法，喜欢的朋友可以尝试一下。 - 第 6 步
6.小帖士：1、一般餐馆为了上桌好看，都是将肉放在下面，素菜放在上面蒸，起锅后倒扣。我偏偏相反，是将素菜放下面肉放上面蒸，就是为了让肉蒸出的汁与油脂充分的流入下面的素菜中，这样蒸出来的素菜更好吃更入味。2、如果买不到蒸菜粉的朋友，可以将500克大米洗净后晾干，加入两个干尖椒、两片桂皮、四个八角、三个草果、七八粒花椒、几片香叶入搅拌机搅打成粗粉即可。
- 第 7 步
7.湖北的沔阳三蒸，大概大家都不陌生，一般传统的三蒸就是蒸鱼、蒸肉、再蒸个什么素菜，用的也一般是白色的蒸菜粉。后来经过不断的发展，湖北蒸菜的做法也越来越花样繁多，基本上天上飞的地上跑的水里生的田里长的无一不可拿来蒸，蒸菜粉也有红粉和白粉之分，另外还新增加了各种作料的蒸法，比方说加老干妈、加腐乳卤、加肉汁、加腊肉等等，做法上也派生出了很多的花样，象我们洪湖就有将蒸菜蒸熟后再下油锅干炕的做法，让传统糯香软烂的蒸菜，又多了焦香酥脆的口感，真是别具风情。
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