广式豆沙蛋黄月饼
菜品特色
广式月饼是广东省特色名点之一，其特点是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰，是人们在中秋节送礼的佳品，也是人们在中秋之夜，吃饼赏月不可缺少的佳品。广式月饼配料讲究，不易破碎，便于携带，也易于保藏。馅料的种类也是花样繁多。其中蛋黄月饼深受广大朋友喜欢，咸中带甜非常好吃。菜品禁忌
所需食材
中筋面粉400克；奶粉20克；转化糖浆300克；花生油100克；枧水4克；鸭蛋黄40个；豆沙适量所需调料
蛋黄水（1个蛋黄+1个鸡蛋）适量；广式豆沙蛋黄月饼的做法
- 第 1 步
1..碗里倒入转化糖浆、花生油、枧水，搅拌混合均匀。（如果太多，分量等量减半即可。）筛入面粉和奶粉。用橡皮挂到搅拌均匀。搅拌成月饼面团，盖上湿布或者保鲜膜静置1个小时。咸蛋黄植物油里浸泡半个小时去除腥味，放入烤盘130度烤2分钟。 - 第 2 步
2.我做的50克月饼，蛋黄比较大，所以蛋黄全部对半切开。取半个鸭蛋黄，外面包上豆沙。豆沙把蛋黄包好，揉成圆形（豆沙加蛋黄大约35克）。静置好的面团，根据自己做的月饼个数把面团分成小面团，大约每个15克左右（皮和馅的比例是2：8，或者3:7）。取一个饼皮面团放在手掌上压扁，把豆沙蛋黄馅放在面团中间。两只手把月饼皮慢慢均匀的往上推，包裹住馅，把豆沙蛋黄完全包住。月饼模具里撒一点面粉防粘。包好的月饼球放入模具里。 - 第 3 步
3.月饼模按在烤盘上压出花纹，提起月饼模。 依次做好一盘，在表面用喷壶喷点水，放入预热好的烤箱190度先烤5分钟。月饼花纹基本定型后，取出来在表面刷上蛋黄水，再放入烤箱烤20分钟左右，烤周围鼓起饱满，月饼皮均匀上色即可出炉。待月饼完全冷却，密封保存，等3-4天月饼“回油”饼皮变得柔软即可食用。 - 第 4 步
4.小贴士：1.搅拌好的月饼面皮会比较粘手，一定要冷藏1小时以上，让面粉充分吸收糖浆会比较不粘手。操作的时候可以在手上抹点面粉或者油也可以防粘。2.月饼皮和馅料的比例为2:8或者3:7。比如我做的是50克的月饼，饼皮15克，蛋黄豆沙共35克；或者饼皮10克，豆沙蛋黄共40克。3.按压月饼的时候，可以把月饼球滚一圈面粉，或者月饼模里撒些面粉防粘，压出来的月饼型好，也比较好脱模。 - 第 5 步
5.广式月饼是广东省特色名点之一，其特点是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰，是人们在中秋节送礼的佳品，也是人们在中秋之夜，吃饼赏月不可缺少的佳品。广式月饼配料讲究，不易破碎，便于携带，也易于保藏。馅料的种类也是花样繁多。其中蛋黄月饼深受广大朋友喜欢，咸中带甜非常好吃。 - 第 6 步
6.刚学烘焙的头一年就试做过广式月饼，看似很难，其实只要正确按步骤操作也非常简单。转化糖浆是我亲手熬制的，自己做的总是那么让人放心广式蛋黄月饼。甜而不腻，因为有咸蛋黄的中和，就更香了！自己做月饼最重要的是这份心意，走亲访友送自己亲手做的月饼，开森。
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